Tradicionalne Urmašice: Zlatni zalogaji koji leče dušu

Kada se pomene prava, domaća poslastica koja momentalno vraća u detinjstvo, urmašice su apsolutni vladar trpeze. Ovaj jednostavni, a opet tako prefinjeni zaliveni kolač od prhkog testa koje pliva u limunastom sirupu, pravi je dokaz da su najlepše stvari zapravo one najjednostavnije.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde svaka urmašica ima jasnu, oštru šaru i savršen ovalni oblik, leži u pravilnom doziranju praška za pecivo i pametnom punjenju orasima. Zaboravite na suve i tvrde pogačice – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, sočna perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje diše i upija agdu kao sunđer, originalni spisak smo precizirali, balansirali i logično podelili:

Za osvežavajući sirup (Agdu):

• 800 g belog šećera

• 800 ml obične vode

• 1 svež limun (Sok od pola limuna, a druga polovina isečena na kolutove)

Za prhko, zlatno testo:

• 250 g svežeg putera (Potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi, nikako topljenog!)

• 2 sveža jajeta

• Tajna boje (dodato): 2 pune kašike belog šećera + 1 kesica vanilin šećera

• 500 g pšeničnog brašna (Glatkog, obavezno prosejanog)

• Zakon rasta (dodato): Pola kesice praška za pecivo (ili pola kašičice sode bikarbone)

Za bogato, skriveno srce:

• 100 g seckanih oraha (Isključivo za punjenje sredine!)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Tajna hladne agde (Prvi korak!): Sirup se kod urmašica uvek pravi prvi! U dublju šerpu sipajte šećer, vodu, sok od limuna i kolutove limuna. Stavite na jaču vatru dok ne proključa. Kada baci ključ, smanjite vatru na srednju i kuvajte tačno 10 do 12 minuta, dok ne dobijete blago gust, lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Umetnost prhkog testa: U veliku vanglu ubacite omekšali puter, 2 jaja, 2 kašike šećera i vanilin šećer. Mikserom ili rukom dobro izradite smesu dok ne postane kremasta. Zatim postepeno dodajte prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo. Umesite glatko, mekano i masno testo koje se ne lepi za prste. Ne mesite ga predugo da ne bi postalo žilavo!

3. Arhitektura oblikovanja i zakon šare: Od testa kidajte kuglice veličine većeg oraha (oko 30-40 grama svaka).

• Uzmite obično kuhinjsko rende. Na onu najsitniju, “bockavu” stranu rendeta, pritisnite kuglicu testa i rastanjite je u pravougaonik.

• Po sredini pravougaonika rasporedite malo seckanih oraha.

• Pažljivo preklopite ivice testa preko oraha i zatvorite ih, formirajući valjak.

• Blago pritisnite valjak o rende da se šara još bolje ureže, pa ga pažljivo svucite sa rendeta.

4. Ređanje i zlatno pečenje: Urmašice ređajte u suv, nepodmazan pleh (testo ima dovoljno putera u sebi) tako da “šav” gde ste ih spajali bude okrenut na dole, a šara sa rendeta na gore. Ostavite mali razmak između njih jer će narasti. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 190°C do 200°C oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju predivnu, duboku zlatno-rumenu boju (kao na slici).

5. Susret vrelog i hladnog: Vrele urmašice tek izvađene iz rerne odmah prelivajte onom potpuno hladnom agdom. Sipajte sirup polako, pazeći da prelijete svaku urmašicu.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zakon upijanja: Kada ih tek prelijete, delovaće vam da ima previše sirupa i da urmašice plivaju. Ne brinite! Ostavite ih na sobnoj temperaturi nekoliko sati (najbolje preko noći). Kako se budu hladile, testo će kao sunđer upiti svu tečnost, udvostručiće svoju veličinu i postaće nestvarno meke i sočne, spremne za serviranje!