Savršena Arhitektura Prženog Testa i Aromatičnog Limunovog Sirupa
Domaće Tulumbe i Lokmice predstavljaju apsolutni krunski klasik balkanske poslastičarske tradicije, koji u modernom kulinarskom izrazu donosi savršen kontrast između spoljašnje hrskavosti i unutrašnje sočnosti. Osnova ovog deserta oslanja se na fino kuvano testo pripremljeno od 500ml vode, 100ml ulja, 300g oštrog brašna, prstohvata soli i 4 do 5 krupnih jaja.
Oblikovani štapići tulumbi i okrugle lokmice prže se u dubokom ulju do zlaćane boje, a zatim se potapaju u hladan, gusti sirup skuvan od 800g šećera, 600ml vode i soka od pola limuna. To je idealan primer kako se tradicionalne komponente transformišu u pravo kulinarsko remek-delo.
Sastojci
-
500ml vode i 100ml ulja (za testo)
-
300g oštrog brašna i prstohvat soli
-
4 do 5 krupnih jaja
-
800g šećera i 600ml vode (za sirup)
-
Sok od pola limuna (za sirup)
-
Ulje za duboko prženje
Način pripreme
-
U šerpi prokuvajte 500ml vode, 100ml ulja i prstohvat soli, pa dodajte 300g oštrog brašna i mešajte dok se testo ne odvoji od dna, a zatim u prohlađeno postepeno umešajte 4 do 5 krupnih jaja.
-
Smesu sipajte u špric za tulumbe ili oblikujte loptice za lokmice, pa pržite u dubokom vrelom ulju dok ne porumene sa svih strana.
-
Skuvajte sirup od 800g šećera, 600ml vode i soka od pola limuna, pa vrele pržene tulumbe i lokmice potopite u ohlađeni sirup da potpuno upiju tečnost i ostanu sočne.
Savet za serviranje
Kada je reč o prezentaciji ovog tradicionalnog deserta, strogo izbegavajte gomilanje tulumbi i lokmica na velikim, pretrpanim tacnama ili iznošenje cele velike posude prelivene sirupom pred goste. Da biste naglasili visoku estetsku vrednost i kulinarski nivo, odaberite moderan, svetli ili blago teksturisani keramički tanjir. Na samu sredinu tanjira postavite isključivo jednu savršeno oblikovanu i sjajnu tulumbu ili jednu okruglu lokmicu sa kapljicama aromatičnog sirupa, pazeći da se u kadru nikada ne nađe cela posuda zajedno sa izdvojenim komadom. Ovakav minimalistički pristup stavlja u prvi plan besprekornu formu, sjaj i neodoljivu sočnost.
