Domaća Pita Zeljanica: Savršen spoj hrskavog testa i bogatog zelenog srca

Malo šta budi apetit kao miris tek ispečene, tople pite sa sirom i spanaćem. Prava domaćinska zeljanica mora da zadovolji stroga pravila: spoljne kore moraju da se rasipaju i hrskaju pod zubima, dok unutrašnjost mora da bude bogata, sočna, ali nikako vodena i gnjecava.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u obaveznom ceđenju spanaća, kombinovanju dve vrste sira za teksturu i dodavanju jogurta za savršenu hidrataciju kora. Zaboravite na suve i blede pite – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša zeljanica biće pravi domaćinski spektakl!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili pitu koja je savršeno visoka i sočna, originalni spisak smo korigovali, dodali zaboravljene spasioce i logično podelili:

Za hrskavu arhitekturu:

• 500 g tankih gotovih kora za pitu

Za bogati zeleni fil:

• 400 g svežeg spanaća (Rigorozno pripremljenog i oceđenog)

• 4 krupna jaja

• 200 g sitnog sira (Za kremastu bazu)

• Tajna preseka sa slike: 200 g čvrstog belog sira ili fete (Krupno izmrvljenog, da ostane u komadićima)

• Zakon sočnosti (dodato): 200 ml jogurta

• Zakon ukusa (dodato): 1 do 1.5 kašičica soli (Prilagodite zavisno od toga koliko su sirevi slani)

Za premazivanje kora (Hidratacija):

• 100 ml kisele vode

• 50 ml suncokretovog ulja

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Operacija Spanać (Zakon protiv poplave): Svež spanać dobro operite, očistite od tvrdih drški i narežite. Prelijte ga ključalom vodom na minut da svene, pa ga prebacite u cediljku i isperite hladnom vodom. Zatim ga uzmite u šake i krvnički iscedite od apsolutno svake kapi vode! Samo ovako suv spanać sme da ide u fil.

2. Alhemija sočnog fila: U dubokoj vangli umutite jaja, pa dodajte jogurt, sitni sir i so. Dobro promešajte. Zatim ubacite onaj savršeno oceđeni spanać i krupnije izmrvljen čvrsti sir (fetu). Sada mešajte izuzetno nežno, špatulom, kako ne biste potpuno izgnječili komadiće sira koji treba da se vide u preseku! U maloj šolji posebno pomešajte kiselu vodu i ulje za premazivanje.

3. Arhitektura slaganja: Tepsiju podmažite sa malo ulja.

• Na dno stavite dve prazne kore i svaku blago poprskajte mešavinom ulja i kisele vode.

• Stavite treću koru, poprskajte je tečnošću, a zatim preko nje ravnomerno rasporedite nekoliko kašika zelenog fila.

• Preklopite novom korom, poprskajte tečnošću, stavite fil, i ponavljajte postupak dok ne potrošite materijal.

• Za sam vrh ostavite dve prazne kore. Prvu poprskajte tečnošću, preklopite poslednjom korom i nju bogato premažite ostatkom ulja i kisele vode (ili sa malo umućenog jajeta) kako bi dobila zlatnu boju i hrskavost.

4. Pečenje do zlatne savršenosti: Pitu isecite na kocke pre pečenja (olakšaće izlazak pare i kasnije vađenje komada). Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 200°C oko 35 do 40 minuta, dok ne naraste i ne dobije predivnu, hrskavu zlatno-braon koricu.

Apotekarski rez: Da bi pita zadržala ovu visinu pri sečenju (kao na slici), obavezno je nakon vađenja iz rerne prekrijte čistom, suvom krpom i ostavite da se prohladiti bar 15-20 minuta. Ako krenete da je sečete vrelu, sir će curiti a testo će splasnuti. Služite toplu, uz šolju domaćeg jogurta ili kiselog mleka!