Domaće Krofne: Kraljice mekog testa i detinjstva

Postoji li lepši prizor od velike činije pune toplih, mekih krofni posutih šećerom u prahu? Miris vanile i toplog testa koji se širi kuhinjom momentalno vraća u detinjstvo. Iako deluju zahtevno, uz pravilne mere i nekoliko starih poslastičarskih trikova, svako može napraviti krofne na koje bi svaka baka bila ponosna.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde krofne ponosno nose svoj “beli prsten” (dokaz da su izuzetno lagane i pune vazduha), leži u dvostrukom narastanju testa, dodavanju alkohola i tehnici prženja pod poklopcem. Zaboravite na masne i teške krofne – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, oblačasta perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje savršeno narasta, ne pije ulje i predivno rumeni, originalni spisak smo precizirali, izbalansirali i logično podelili:

Za aktivaciju pokretača:

• 250 ml toplog mleka

• Korigovana mera: Pola kocke svežeg kvasca (20g) ili 1 kesica suvog

• Zakon rasta (dodato): 1 puna kašika belog šećera

Za magično, meko testo:

• 500 g pšeničnog brašna (Tip 400, meko – obavezno ga prosejte!)

• 2 sveža domaća jaja (Na sobnoj temperaturi)

• 50 g mekog putera (Ili 50 ml ulja)

• Tajna zlatne boje (dodato): Još 2 pune kašike šećera + 1 kesica vanilin šećera

• Prstohvat morske soli

• Tajna protiv upijanja ulja (dodato): 1 do 2 pune kašike jake domaće rakije (Ili ruma)

Za prženje i dekoraciju:

• Dosta suncokretovog ulja (Za duboko prženje)

• Šećer u prahu (Za snežni omotač)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Budjenje kvasca: U manju činiju izmrvite pola kocke kvasca, dodajte kašiku šećera i prelijte toplim mlekom. Promešajte, pospite sa malo brašna i ostavite 10 minuta na toplom da zapeni i nadođe.

2. Umetnost mekog testa: U veliku vanglu prosejte polovinu brašna. Dodajte so, jaja, preostali šećer, vanilu, omekšali puter, rakiju i nadošao kvasac. Krenite da mesite, postepeno dodajući ostatak brašna. Testo mesite energično bar 10 minuta dok ne postane izuzetno glatko, elastično i dok ne počnu da se stvaraju sitni plikovi (mehurići) po površini. Ne sme biti tvrdo! Prekrijte vanglu čistom krpom i ostavite na toplom mestu sat vremena da se udvostruči.

3. Arhitektura oblika i drugo narastanje: Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga razvucite na debljinu od oko 1.5 cm (nemojte previše tanko!). Okruglom čašom ili modlom vadite krofne. Najvažniji korak: Isečene krofne prekrijte krpom i ostavite ih da rastu na stolu još minimum 20 do 30 minuta! Zbog ovoga će postati lagane kao pero i dobiće onaj beli prsten.

4. Zakon prženja (Tajna belog prstena): U široku šerpu sipajte dosta ulja (oko 3-4 prsta visine). Zagrejte ga na umerenu temperaturu (ne sme biti prevrelo, izgoreće spolja a ostaće žive unutra!). Krofne spuštajte u ulje tako da gornja strana (koja je bila gore na stolu) sada ide prva u ulje, na dole!

5. Magija poklopca: Čim spustite krofne u ulje, obavezno poklopite šerpu poklopcem i pržite ih tako zatvorene dok donja strana ne porumeni (oko 2 minuta). Zatim sklonite poklopac, okrenite krofne na drugu stranu i drugu stranu pržite otkrivene (bez poklopca)! Ova razlika u toploti i pari stvara onaj magični beli prsten po sredini!

6. Snežna kruna: Krofne vadite rešetkastom kašikom na papirni ubrus da se ocede, a zatim ih, dok su još tople, bogato pospite šećerom u prahu!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Pazite na viškove testa: Kada isečete prvi krug krofni, ostaće vam restlovi testa. Njih lagano premesite, ostavite da odmore 10 minuta da se gluten opusti, pa ponovo razvijte i vadite krofne. Ukoliko volite punjene krofne, uvek ih punite nakon prženja! Koristite dugački poslastičarski špric (ili kesicu sa nastavkom) i ubrizgajte džem od kajsija ili eurokrem direktno u taj beli, vazdušasti prsten sa strane!