Domaća Zeljanica: Kraljica trpeze koja vraća u detinjstvo

Miris tople, tek ispečene zeljanice koja se vadi iz rerne je miris pravog domaćinstva. Ova okrugla pita sa bogatim nadevom od domaćeg sira i spanaća, smeštena između stotina hrskavih, zlatnih listića, idealna je za svaki obrok – od jakog doručka do lagane večere uz šolju jogurta.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde fil ostaje na svom mestu a dno savršeno ispečeno, leži u ceđenju spanaća i dodavanju malo kukuruznog brašna u nadev. Zaboravite na gnjecave pite – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša zeljanica biće čista, hrskava perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili pitu koja je iznutra sočna, a spolja se nestvarno razlistava, originalni spisak smo precizirali, izbalansirali i logično podelili:

Za hrskavi omotač:

• 500 g tankih kora za pitu

• 100 ml suncokretovog ulja

• 200 ml kisele vode (1 čaša)

• Tajna razlistavanja (dodato): Pola kesice praška za pecivo + 1 ravna kašičica soli

Za bogato, zeleno srce (Fil):

• 400 g svežeg spanaća (Dobro opranog i očišćenog)

• 300 g punomasnog domaćeg sira (Koji se lepo mrvi)

• 4 sveža jajeta

• Zakon stabilnosti (dodato): 2 do 3 pune kašike kukuruznog brašna (ili pšeničnog griza)

• Zakon ukusa (dodato): So po ukusu (Oprezno, zavisi koliko je sir slan)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Karantin za spanać (Najvažniji korak!): Svež spanać sitno iseckajte nožem i stavite u veliku cediljku. Pospite ga sa malo soli, promešajte rukama i ostavite da odstoji tačno 10 do 15 minuta. So će izvući svu vodu iz njega. Zatim rukama uzimajte šake spanaća i izuzetno snažno ga iscedite od sve te tamnozelene vode. Dobićete suve loptice spanaća spremne za fil!

2. Umetnost punjenja: U dubljoj vangli viljuškom izmrvite domaći sir. Dodajte 4 jaja, onaj iseckani i strogo oceđeni spanać, pa sve dobro promešajte. Na kraju umešajte 2-3 kašike kukuruznog brašna. Ono će upiti sve preostale sokove tokom pečenja i stvoriti savršeno stabilan presek sa slike!

3. Magični premaz: U lončetu pomešajte ulje, kiselu vodu, kašičicu soli i pola kesice praška za pecivo. Ova tečnost je zaslužna za razdvajanje i rast kora.

4. Arhitektura zidanja u okrugloj tepsiji: Okruglu tepsiju bogato podmažite uljem.

• Na dno stavite dve kore unakrsno, tako da im krajevi slobodno vise preko ivica tepsije. Obavezno ih poprskajte magičnim premazom.

• Uzmite treću koru, blago je zgužvajte (kao harmoniku) i stavite u sredinu. Poprskajte premazom i preko nje rasporedite deo fila.

• Nastavite da naizmenično ređate zgužvane kore (uvek ih prskajući premazom) i fil, dok ne potrošite materijal.

• Za kraj, uzmite one krajeve prve dve kore koji su visili preko ivica i preklopite ih ka unutra, zatvarajući pitu. Preko svega stavite jednu celu, glatku koru da pita dobije savršeno lice, pa je celu izdašno premažite preostalom tečnošću.

5. Zlatno pečenje: Stavite pitu u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Pecite oko 40 minuta, dok ne dobije predivnu, duboku zlatno-rumenu boju i ne postane potpuno krckava na dodir.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zakon sečenja: Za razliku od slatkih pita, zeljanica se nikada ne seče pre pečenja! Kada je izvadite iz rerne, ostavite je u tepsiji da “odmori” i blago se prohladi na sobnoj temperaturi barem 15 do 20 minuta. Zatim je prebacite na drvenu dasku i isecite na velike trouglove iz centra. Ovaj metod sprečava da se vreli sir razlije, garantujući vam onaj savršen i fotogeničan presek!