Domaća Proja sa Sirom: Meka kao duša, hrskava spolja

Bilo da je služite toplu uz šolju hladnog jogurta za doručak, ili kao savršeno predjelo uz suhomesnate proizvode na slavi, domaća proja (tačnije projara, jer obiluje jajima i sirom) je neprikosnoveni vladar naše trpeze. Njena rumena korica i meka unutrašnjost mame osmehe svih generacija.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u balansiranju kukuruznog i pšeničnog brašna za savršenu teksturu bez mrvljenja, i najvažnijem koraku – slojevitom slaganju sira! Zaboravite na tvrda peciva – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša proja biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje narasta kao oblak i savršeno drži oblik pri sečenju, originalni spisak smo precizirali, obogatili neophodnim dodacima i logično podelili:

Za vazdušasto, meko testo:

• 3 krupna jaja

• 200 ml kisele (mineralne) vode (Mehurići daju dodatnu vazdušastost)

• 100 ml suncokretovog ulja

• 200 g kukuruznog brašna (Ili palente za malo grublju strukturu)

• Tajna mekoće (dodato): 100 g mekog pšeničnog brašna (Sprečava pucanje i mrvljenje!)

• Zakon rasta (dodato): 1 kesica praška za pecivo

• 1 puna kašičica soli

Za bogati središnji sloj:

• 300 g sitnog, punomasnog belog sira (Malo posoljenog ako nije dovoljno slan)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija mekog testa: U dubljoj vangli žicom ručno umutite jaja. Dodajte kiselu vodu i ulje, pa dobro promešajte. U posebnoj posudi pomešajte obe vrste brašna (kukuruzno i pšenično) sa praškom za pecivo i solju. Suve sastojke sipajte u mokre i lagano mešajte žicom samo dok se ne sjedine u glatko, gušće testo. Nemojte previše mutiti kako bi testo ostalo meko!

2. Arhitektura slojevitog zidanja (Za savršen presek): Četvrtasti pleh (oko 20×20 cm ili 20×30 cm) obilno podmažite uljem i blago pospite kukuruznim brašnom.

• Sipajte tačno polovinu smese od testa i ravnomerno je rasporedite po dnu.

• Preko tog testa hirurški precizno, kašiku po kašiku, rasporedite sav onaj sitni sir, pazeći da ne ostane praznog prostora.

• Na kraju, preko sira polako prelijte drugu polovinu testa i blago zagladite površinu špatulom kako bi sir ostao savršeno zatvoren u sredini.

3. Pečenje do zlatne savršenosti: Pleh ubacite u rernu unapred zagrejanu na 200°C. Pecite oko 25 do 30 minuta, dok proja ne dobije ovu predivnu, intenzivnu zlatno-rumenu, ispucalu koricu na vrhu (proverite čačkalicom da li je pečena u sredini).

Apotekarski savet: Da biste dobili ovakve savršene, oštre kocke pri sečenju (gde se testo ne kida, a sir stoji kao na slici), izvadite vrelu proju iz rerne, prekrijte je čistom pamučnom krpom na 10-ak minuta da se blago potpari i “odmori”. Secite je tek kada se smlači i služite ponosno uz čašu jogurta!