Domaća hrskava pita sa sitnim sirom i prelivom od kisele vode

Priprema domaćih pita u obliku spirale (“puž”) jedan je od onih mirisa koji momentalno vraćaju u detinjstvo. Ovaj recept za pitu sa sitnim sirom je idealan jer koristi gotove kore, čime se štedi vreme, ali uz jedan mali trik – preliv od kisele vode i jaja – dobijate onu čuvenu hrskavu teksturu kakvu imaju pite majstorica. Spoj jednostavnih sastojaka daje bogat i pun ukus koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Ova pita je savršen izbor za doručak, večeru ili kao predjelo na svakom okupljanju, jer podjednako dobro prija topla, odmah iz rerne, kao i hladna kasnije tokom dana.

Sastojci sa logičkim udelom

Za savršeno hrskavu bazu:

• 500g gotovih kora (za tanku i hrskavu slojevitost)

• 100ml biljnog ulja (za premazivanje kora)

• 50g mekog maslaca (za bogatiji ukus kora)

Za sočno jezgro i preliv:

• 400g sitnog sira (kremasta osnova nadeva)

• 2 sveža jaja (za povezivanje nadeva)

• 200ml kisele vode (tajni sastojak za vazdušastost i hrskavost)

• 1 kašičica soli (za balans ukusa)

Način Pripreme Korak po Korak

1. Priprema nadeva: U dubljoj činiji sjedinite sitan sir, jaja i so. Sve dobro promešajte dok ne dobijete kremastu masu.

2. Priprema preliva: Pomešajte kiselu vodu sa malo ulja (od navedenih 100ml). Ovo će biti tečnost kojom prskate svaku koru, što pitu čini vazdušastom.

3. Filovanje kora: Uzmite jednu koru, poprskajte je mešavinom ulja i kisele vode. Preko nje stavite drugu koru, pa nanesite deo nadeva od sira celom dužinom. Uvijte u labavu rolnu.

4. Formiranje spirale: Prvu rolnu uvijte u krug (puž) i stavite u centar podmazanog pleha. Nastavite sa filovanjem kora i ređajte rolne oko centralne spirale sve dok ne popunite pleh.

5. Završni premaz i pečenje: Pitu premažite mešavinom preostalog ulja i otopljenog maslaca. Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko 30-40 minuta, dok ne dobije prelepu, tamno-zlatnu boju.

Savet za Savršen Rezultat

Tajna “hrskavosti” je u kiseloj vodi! Mehurići iz kisele vode pomažu da se kore razdvoje tokom pečenja, stvarajući hiljade tankih slojeva koji su krckavi, dok sir u sredini ostaje sočan. Ako želite još bogatiji ukus, pre pečenja možete pitu poprskati sa malo susama. Nakon pečenja, pokrijte pitu krpom na 10-ak minuta ako želite da joj ivice budu mekše.