Brza Pita sa Tikvicama: Kraljica letnjih doručaka

Kada sezona tikvica krene, ova izlivena (španska) pita postaje apsolutni hit u svakoj kuhinji. Nema mućenja kvasca, nema razvlačenja kora niti dugog čekanja. Sve se muti u jednoj vangli, izliva u pleh i peče. Rezultat je fantastično mekana, sočna i bogata pita koja podjednako dobro prija i topla i hladna.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde je pita savršeno narasla a unutrašnjost nije gnjecava, leži u rigoroznom ceđenju tikvica i obaveznom dodavanju praška za pecivo i jogurta. Zaboravite na teške i žive pite – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaš doručak biće čista kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje savršeno raste i topi se u ustima, originalni spisak smo precizirali, izbalansirali i logično podelili:

Za zeleno srce pite:

• 3 srednje sveže tikvice (Oprane i neoljuštene ako su mlade)

• 1 puna kašičica soli (Za izvlačenje vode iz tikvica)

Za vazdušasto, meko testo (Baza):

• 4 sveža domaća jaja

• 100 ml običnog suncokretovog ulja

• Zakon sočnosti (dodato): 150 ml gustog jogurta (Ili kiselog mleka)

• 200 g sitnog kravljeg sira (Ako je neslan, dodajte pola kašičice soli u testo)

• 300 g pšeničnog brašna (Tip 400, meko)

• Zakon rasta (dodato): 1 kesica praška za pecivo (12g)

Za zlatnu, hrskavu krunu:

• Malo belog susama (Za bogato posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Operacija Ceđenje (Najvažniji korak!): Tikvice dobro operite, odstranite im krajeve i izrendajte ih na krupno rende (ako su mlade, ne morate ih ljuštiti). Prebacite ih u duboku cediljku, pospite onom 1 kašičicom soli i dobro promešajte. Ostavite ih tačno 15 minuta. Nakon toga, uzimajte šaku po šaku rendanih tikvica i krvnički ih iscedite rukama! Sva ona voda mora da izađe napolje, inače će pita biti gnjecava!

2. Umetnost tečne baze: Ukljucite rernu na 200°C da se dobro zagreje. U veliku vanglu razbijte 4 jaja i kratko ih umutite žicom. Dodajte ulje, jogurt i sitni sir, pa sve dobro sjedinite.

3. Spajanje i arhitektura testa: U smesu od jaja sada ubacite one temeljno isceđene tikvice. Zatim, pomešajte brašno sa praškom za pecivo i postepeno ga dodajte u vanglu. Mešajte varjačom (ne mikserom!) dok se svi sastojci ne povežu u gusto, lepljivo testo (slično testu za proju).

4. Izlivanje i krunisanje: Okrugli kalup (prečnika oko 26 cm) ili manji četvrtasti pleh obložite pek papirom (ili ga dobro podmažite uljem i pospite brašnom). Izlijte celokupnu smesu i špatulom je hirurški ravno zagladite. Preko cele površine bogato pospite beli susam.

5. Zlatno pečenje: Ubacite pitu u zagrejanu rernu. Pecite na 200°C oko 35 do 40 minuta. Pita mora dobro da naraste i dobije onu predivnu, intenzivno zlatno-rumenu boju sa fotografije. Proverite čačkalicom – ako izađe suva, gotovo je!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Apotekarski rez i zakon hlađenja: Ako pokušate da isečete pitu čim je izvadite iz rerne, dok je još vrela, testo će delovati gnjecavo pod nožem! Čim je izvadite, prekrijte je čistom pamučnom krpom i ostavite da se hladi bar 20 minuta na sobnoj temperaturi. Tek tada je, oštrim nožem, isecite na savršene kvadrate (ili trouglove) i poslužite uz čašu hladnog jogurta!