Svečana Domaća Pogača: Ponos svake slavske i praznične trpeze

Malo šta može da se meri sa osećajem kada iz rerne izvučete vrelu, rumenu i raskošnu domaću pogaču. Bilo da je pravite za slavu, praznik ili nedeljni ručak, savršeno i meko testo je osnova svakog dobrog slavlja. Ona mora biti vazdušasta iznutra, listasta pri kidanju, a predivno zlatna i blago hrskava spolja.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), leži u pravilnoj aktivaciji kvasca šećerom, hrabrom soljenju testa, premazivanju slojeva puterom i obaveznom glazurom pre pečenja. Zaboravite na tvrda i bleda peciva – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša pogača biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje narasta kao oblak i pogaču koja je ukusna i sutradan, originalni spisak smo precizirali, korigovali i logično podelili:

Za buđenje kvasca (Aktivator):

• 500 ml toplog mleka (Nikako vrelog!)

• 1 kocka (40g) svežeg kvasca

• Zakon rasta (dodato): 1 puna supena kašika belog šećera

Za oblak mekog testa:

• 1 kg mekog pšeničnog brašna (Prosejanog)

• 100 ml suncokretovog ulja

• 2 krupna jaja (Na sobnoj temperaturi)

• Zakon ukusa (korigovano): 1 puna supena kašika soli (Umesto 1 kašičice!)

Za listanje, zlatni sjaj i dekoraciju (Fantomski dodaci):

• 100 g mekog putera (Za premazivanje testa iznutra)

• 1 žumance + 1 kašika mleka (Za premazivanje spolja)

• Susam (Za posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija kvasca: U dublju činijicu izmrvite svež kvasac, prelijte ga sa malo onog toplog mleka i obavezno dodajte kašiku šećera i kašiku brašna. Promešajte da nema grudvica i ostavite na toplom oko 10-15 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Arhitektura testa i obavezni karantin: U ogromnu vanglu sipajte polovinu brašna, dodajte ulje, jaja, so, preostalo toplo mleko i nadošli kvasac. Krenite da mesite varjačom ili rukama, postepeno dodajući ostatak brašna. Mesite energično oko 10 minuta dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se ne lepi za zidove posude. Vanglu prekrijte čistom krpom i obavezno ostavite na toplom mestu bar 45 minuta do sat vremena, dok se testo potpuno ne udvostruči!

3. Zidanje, premazivanje i pletenje: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Da biste dobili ovakvu pletenicu, podelite testo na 3 ili 4 jednaka dela. Svaki deo razvucite u dugačak valjak (zmiju). Oklagijom blago spljoštite valjke, premažite ih onim mekim puterom, pa ih ponovo zatvorite i urolajte. Sada od tih valjaka ispletite klasičnu pletenicu i savijte je u krug unutar okruglog, podmazanog kalupa.

4. Krunisanje i pečenje: Ostavite ispletenu pogaču u kalupu da “odmori” i naraste još 20-ak minuta. Zatim je hirurški precizno premažite umućenim žumancetom sa mlekom i bogato pospite susamom. Pecite u rerni unapred zagrejanoj na 200°C oko 10 minuta, pa smanjite na 180°C i pecite još 30-35 minuta, dok ne dobije ovu savršenu, zlatno-rumenu boju sa slike. Ako brzo tamni odozgo, prekrijte je alu-folijom na pola pečenja.

Apotekarski savet: Da bi pečena pogača ostala ovako savršeno meka i topla (i da joj se korica ne stvrdne previše), čim je vrelu izvadite iz rerne, blago je poprskajte sa par kapi vode i odmah prekrijte čistom pamučnom krpom na 10-15 minuta. Para će je dodatno omekšati i biće meka kao duša čak i sutradan!