Bogata Reforma torta: Kraljica svake svečane trpeze

Reforma torta je apsolutni klasik domaće poslastičarnice i nezaobilazna zvezda na svakom slavlju. Spoj hrskavih korica od oraha i bogatog svilenkastog fila od čokolade i putera pruža onaj dobro poznati, luksuzni ukus pravog domaćeg kolača koji se prosto topi u ustima.

• Veličina kalupa: Okrugli kalup (24 cm) ili manji pravougaoni pleh

• Broj porcija: 16–20 parčadi

• Vreme pripreme: 40 minuta

• Vreme pečenja: oko 45 minuta (ukupno za sve kore)

Sastojci

Za kore od oraha:

• 10 belanaca

• 200 g šećera

• 300 g mlevenih oraha

Za bogati čokoladni fil:

• 10 žumanaca

• 200 g crne čokolade

• 250 g mekog putera (sobne temperature)

Priprema

1. Mućenje vazdušastih kora U dubljoj, potpuno čistoj posudi mikserom umutite belanca u čvrst sneg. Postepeno dodajte šećer, neprestano muteći dok ne dobijete gust i sjajan šam u kome se šećer potpuno istopio. Zatim špatulom, laganim i nežnim pokretima odozdo na gore, umešajte mlevene orahe.

2. Pečenje kora Smesu podelite na tri jednaka dela. Pecite tri odvojene kore u kalupu obloženom papirom za pečenje na 180 stepeni, oko 15 minuta po kori, dok blago ne porumene. Ostavite ih da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.

3. Kuvanje fila na pari Žumanca penasto umutite mikserom. Prebacite ih u šerpu koju ćete staviti iznad druge šerpe sa ključalom vodom (kuvanje na pari). Kuvajte uz stalno mešanje dok ne počnu da se zgušnjavaju. Pred kraj dodajte izlomljenu crnu čokoladu i mešajte dok se potpuno ne otopi i ne sjedini sa žumancima. Sklonite sa vatre i ostavite fil da se potpuno ohladi.

4. Sjedinjavanje čokoladnog krema U potpuno ohlađen čokoladni fil dodajte meki puter i sve penasto umutite mikserom dok ne dobijete bogat, svilenkast i sjajan krem.

5. Slaganje torte Na tacnu stavite prvu koru, premažite je ravnomerno trećinom fila, zatim stavite drugu koru, premažite drugom trećinom, i na kraju stavite treću koru. Preostalim filom lepo i uredno premažite celu tortu odozgo i sa bočnih strana.

Saveti

• Tortu obavezno ostavite u frižideru da prenoći pre sečenja. Tako će se ukusi savršeno povezati, a korice će upiti vlagu iz fila i postati neverovatno mekane.

• Prilikom kuvanja fila na pari, pazite da voda u donjoj šerpi ne dodiruje dno gornje šerpe, kako se žumanca ne bi zgrudvala.

• Za najlepši presek, tortu secite oštrim nožem koji ste prethodno uronili u toplu vodu i prebrisali suvim papirnim ubrusom.

Poslužite ovo bogato parče istorije uz omiljenu kafu i uživajte u svakom zalogaju sa svojim najmilijima. Prijatno!