Domaća Lenja Pita: Kraljica nedeljnog ručka

Malo koji kolač budi toliko lepih uspomena kao prava, domaća Lenja pita. Njen savršeni kontrast između puterastog, prhkog testa koje se kruni pod viljuškom i bogatog, kiselkasto-slatkog fila od jabuka sa cimetom, predstavlja samu srž domaće trpeze.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u obaveznom dodavanju praška za pecivo u testo, pravilnom ceđenju jabuka i korišćenju griza kao spasioca koji upija sve voćne sokove. Zaboravite na gnjecave i tvrde kolače – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili pitu koja stoji ravno kao zid i topi se u ustima, originalni spisak smo precizirali, obogatili zaboravljenim dodacima i logično podelili:

Za prhku, puterastu arhitekturu (Testo):

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• 250 g mekog putera (Ili svinjske masti, za pravi starinski ukus)

• 100 g belog šećera (Polovina od onih 200g)

• 2 krupna jaja

• Zakon rasta (dodato): 1 kesica praška za pecivo i 1 kesica vanilinog šećera

• Tajna mekoće (dodato): 2 do 3 pune kašike kisele pavlake (Da se testo lakše umesi)

Za bogati, sočni voćni fil:

• 1 kg svežih jabuka (Najbolje kiselkastih, poput Zlatnog delišesa ili Ajdareda)

• 100 g belog šećera (Ostatak)

• Malo mlevenog cimeta (Po ukusu)

• Spasilac od vode (dodato): 3 pune kašike pšeničnog griza ili mlevenog keksa

Za snežnu krunu:

• Dosta šećera u prahu (Za obilno posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija prhkog testa: U dubljoj vangli pomešajte brašno, prašak za pecivo, šećer i vanilin šećer. Dodajte meki puter, jaja i kiselu pavlaku. Rukama energično, ali brzo umesite glatko testo koje se ne lepi za prste (ne mesite predugo da puter ne bi počeo da se topi!). Testo odmah podelite na dva potpuno jednaka dela, uvijte ih u streč foliju i ostavite u frižideru na 30 minuta.

2. Magija voćnog fila: Dok se testo hladi, jabuke oljuštite i krupno narendajte. Ostavite ih 10 minuta da puste sok, a zatim ih rukama blago ocedite (ne previše, da ne budu suve). U oceđene jabuke umešajte šećer, cimet i onaj obavezni griz (ili keks) koji će upiti preostalu vlagu tokom pečenja.

3. Arhitektura zidanja: Na pobrašnjenoj radnoj površini oklagijom razvucite prvu polovinu testa na veličinu vašeg četvrtastog pleha (oko 20×30 cm). Pažljivo prebacite testo u podmazan pleh. Preko donje kore ravnomerno rasporedite ceo fil od jabuka i hirurški ravno ga zagladite. Razvucite i drugu polovinu testa i njome preklopite jabuke.

4. Karantin pečenja i krunisanje: Gornju koru obavezno izbockajte viljuškom na više mesta kako bi para od jabuka mogla da izlazi tokom pečenja (ovo sprečava pucanje gornje kore!). Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 40 do 45 minuta, dok kolač ne dobije predivnu zlatno-žutu boju.

Apotekarski rez: Najveća greška koju možete napraviti je da Lenju pitu sečete dok je topla! Voćni fil se mora potpuno ohladiti i stegnuti. Ostavite pitu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je obilno pospite prah šećerom kroz najsitniju cediljku. Secite je hirurški oštrim nožem na savršene kocke i služite ponosno!