Domaći Uštipci: Zlatni doručak koji se topi u ustima

Malo šta može da okupi porodicu za stolom brže od zvuka cvrčanja ulja i mirisa sveže prženih uštipaka. Bilo da ih jedete tople uz kajmak, stari sir i pršutu, ili u slatkoj varijanti sa domaćim džemom, oni su apsolutni klasik naše kuhinje koji se prenosi s kolena na koleno.

Tajna ovako besprekornog, vazdušastog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u korišćenju kisele vode za dodatnu mekoću, dodavanju rakije i obaveznom prženju u dubokom ulju. Zaboravite na tvrde i masne komade testa – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaši uštipci biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili uštipke koji su iznutra poput sunđera, a spolja krckaju, originalni spisak smo korigovali tajnim dodacima za teksturu:

Za magično, meko testo:

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• 300 ml tople kisele vode (Mehurići daju nestvarnu mekoću)

• 1 kocka (40g) svežeg kvasca

• Hrana za kvasac (dodato): 1 kašičica šećera

• 1 kašičica soli

• 2 krupna jaja (Blago umućena)

• Tajna protiv masnoće (dodato): 1 čašica (rakijska) domaće rakije ili 1 kašika alkoholnog sirćeta

Za kupanje u zlatu:

• Zakon prženja (ispravljeno): Oko 1 litar suncokretovog ulja za duboko prženje

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija kvasca: U malo tople kisele vode izmrvite kvasac, dodajte obaveznu kašičicu šećera i kašičicu brašna. Promešajte i ostavite 10 minuta da kvasac zapeni i probudi se.

2. Magija mekog testa: U dublju vanglu sipajte polovinu brašna pomešanog sa solju. Dodajte aktivirani kvasac, ostatak tople kisele vode, umućena jaja i rakiju. Varjačom sve sjedinite, pa postepeno dodajte ostatak brašna i umesite meko, glatko testo koje se ne lepi za ruke. Vanglu prekrijte krpom i ostavite na toplom oko 30 do 45 minuta da testo udvostruči zapreminu.

3. Arhitektura oblikovanja: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom ga razvucite na debljinu od oko 1 do 1.5 cm. Okruglom čašom ili modlom vadite krugove. Preostalo testo ponovo premesite i vadite krugove dok sve ne potrošite. Ostavite uštipke da “odmore” na stolu još 10 minuta pre prženja.

4. Karantin prženja: U dublju šerpu ili tiganj sipajte litar ulja i dobro ga zagrejte (ali ne da gori). Uštipci moraju da plivaju! Spuštajte ih u vrelo ulje i pržite po par minuta sa obe strane dok ne dobiju predivnu zlatno-rumenu boju i ne naduvaju se. Zahvaljujući onoj kapljici rakije, testo će izgurati masnoću.

Apotekarski rez: Iako uštipci sa ovim receptom ne piju ulje, obavezno ih vadite rešetkastom kašikom i spuštajte na tanjir obložen sa nekoliko slojeva papirnih ubrusa kako bi se ocedila ona površinska masnoća sa korice. Uštipci se uvek služe i jedu isključivo dok su topli i hrskavi. Kidajte ih prstima (a ne nožem) da sačuvate ovu predivnu vazdušastu strukturu. Služite ponosno!