Štrudla sa Makom: Miris tradicije u vašoj rerni

Kada se kućom proširi miris pečenog slatkog testa i maka, znamo da je vreme za uživanje. Pravljenje savršene domaće štrudle mnogima deluje kao bauk, ali uz prava kulinarska pravila, ovaj starinski klasik postaje zvezda svake trpeze.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u obaveznom dodavanju žumanaca u testo, strogom poparivanju maka vrelim mlekom i pravilnom rolanju. Zaboravite na suve i ispucale štrudle – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaše pecivo biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili štrudlu koja je meka danima i čiji fil ne ispada, originalni spisak smo precizirali, obogatili zaboravljenim jajima i dodatnim mlekom, i logično podelili:

Za vazdušastu arhitekturu (Meko testo):

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• 1 kocka (40g) svežeg kvasca

• 200 ml toplog mleka (Za mešenje)

• 100 g mekog putera (Obavezno sobne temperature)

• 50 g belog šećera (Od onih početnih 150g)

• Tajna mekoće (dodato): 2 sveža žumanca

Za sočni, bogati crni fil (Zakon poparivanja):

• 300 g kvalitetnog mlevenog maka

• 100 g belog šećera (Ostatak)

• Spasilac od suvoće (dodato): Oko 150 ml vrelog mleka (Za poparivanje maka)

(Opciono: 1 umućeno belance ili celo jaje za premazivanje štrudle pre pečenja za onaj zlatni sjaj sa slike)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija kvasca: U 200 ml toplog mleka izmrvite kvasac, dodajte kašičicu šećera i kašičicu brašna. Promešajte i ostavite 10 minuta da kvasac zapeni i aktivira se.

2. Magija mekog testa: U dublju vanglu sipajte polovinu brašna, dodajte nadošli kvasac, preostali šećer, omekšali puter i obavezna 2 žumanca. Mešajte varjačom, pa postepeno dodajte ostatak brašna i umesite glatko, izuzetno mekano testo koje se ne lepi za ruke. Testo oblikujte u kuglu, pokrijte krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta da udvostruči volumen.

3. Zakon poparenog fila: Dok testo raste, u činiji pomešajte mleveni mak i šećer. U maloj šerpi zagrejte 150 ml mleka do ključanja, pa onako vrelim mlekom prelijte mak. Dobro promešajte – dobićete gustu, crnu, neverovatno sočnu pastu. Ostavite fil da se potpuno ohladi! (Ovo sprečava da toplota fila otopi testo i napravi gnjecav presek).

4. Arhitektura motanja i karantin: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom ga razvucite u veliki pravougaonik (debljine oko pola centimetra). Hirurški precizno i ravnomerno premažite ohlađeni fil od maka preko celog testa, ostavljajući samo malo praznog prostora na ivicama. Čvrsto urolajte štrudlu i prebacite je u pleh obložen pek papirom.

5. Zlatna kruna (Pečenje): Štrudlu obavezno ostavite još 15-20 minuta u plehu da se “odmori” i ponovo blago naraste. Premažite je umućenim belancetom ili jajetom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok ne dobije predivnu, zlatno-braon boju.

Apotekarski rez: Da biste dobili ovakve savršene, oštre spirale pri sečenju (gde mak ne prlja testo i ne mrvi se), najveća tajna je strpljenje! Štrudla se nikada ne seče vruća. Morate je ostaviti da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Koristite izuzetno oštar nož za hleb (reckavi), i presecite je laganim pokretima testerisanja bez jakog pritiskanja na dole! Služite ponosno uz šolju mleka ili kafe!