Žerbo Kocke: Savršenstvo oraha, džema i čokolade

Postoje kolači, a postoji i Žerbo. Ovaj prefinjeni, starinski desert je sinonim za praznike i bogatu trpezu. Njegova magija leži u kontrastu – prhko testo koje se topi na jeziku, slatko-kiselkasti nadev od domaćeg džema i bogatih oraha, krunisano savršenim slojem crne čokolade.

Tajna ovako besprekornog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde se vide tačno četiri kore i tri sloja fila koji se ne razdvajaju, leži u pravilnom aktiviranju kvasnog testa, obaveznom bockanju kora pre pečenja i dodavanju ulja u glazuru. Zaboravite na suve kolače koji pucaju – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili kolač koji je savršeno prhak i ne raspada se, originalni spisak smo precizirali, korigovali i logično podelili:

Za prhko, kvasno testo (4 kore):

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• 250 g svinjske masti (Na sobnoj temperaturi)

• Zaboravljeni podizač (dodato): 20 g svežeg kvasca + 100 ml toplog mleka i 1 kašika šećera

• Zakon vezivanja (dodato): 2 krupna žumanca

• 1 ravna kašičica soli

Za bogati praznični nadev:

• 400 g mlevenih oraha

• 150 g belog šećera (Ili malo više, ako volite slađe)

• 400 g domaćeg džema od kajsija (Mora biti čvršći, kako ne bi iscurio!)

Za staklastu glazuru:

• 200 g kvalitetne crne čokolade

• Tajna savršenog reza (dodato): 4 do 5 kašika suncokretovog ulja

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Buđenje kvasca i prhko testo: U malo toplog mleka izmrvite kvasac, dodajte kašiku šećera i ostavite da zapeni. U veliku vanglu stavite brašno i so, pa dodajte mast i rukama trljajte dok ne dobijete smesu nalik na mrvice. Dodajte nadošli kvasac i žumanca, pa umesite glatko, elastično testo. Testo obavezno podelite na četiri potpuno jednaka dela i ostavite ih da odmore oko 30 minuta.

2. Priprema nadeva: U posebnoj činiji pomešajte mlevene orahe i šećer. Džem blago zagrejte ako je previše tvrd, kako bi se lakše razmazivao preko tankih kora (ali ne sme biti vreo!).

3. Arhitektura zidanja na četiri sprata: Četvrtastu metalnu tepsiju (oko 20×30 cm) podmažite sa vrlo malo masti. Na pobrašnjanoj podlozi razvijte prvu lopticu testa na veličinu tepsije i pažljivo je prebacite na dno. Premažite testo trećinom džema od kajsija, a preko džema ravnomerno pospite trećinu mešavine oraha i šećera. Razvijte drugu koru, stavite preko oraha i ponovite postupak (džem pa orasi). Uradite isto i sa trećom korom. Na kraju, sve preklopite četvrtom korom.

4. Karantin i pečenje (Zakon ravnih kora): Složenu Žerbo pitu obavezno izbockajte viljuškom do samog dna na više mesta! (Ovo sprečava da se kore naduvaju i razdvoje tokom pečenja). Pre pečenja, ostavite je na sobnoj temperaturi još 30 minuta. Zatim je pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu, blago rumenu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi!

5. Krunisanje glazurom i hlađenje: Na tihoj vatri (ili na pari) istopite crnu čokoladu pomešanu sa uljem. Prelijte potpuno glatku glazuru preko ohlađenog kolača i blago prodrmajte tepsiju da se sama izravna. Ostavite u frižideru da se čokolada stegne.

Apotekarski rez: Da biste dobili ovakve izložbene kocke pri sečenju (gde nož ne lomi čokoladu i ne gnječi nežne slojeve unutra), kolač mora prenoćiti. Za sečenje koristite izuzetno oštar, dugačak nož. Pre svakog reza, sečivo uronite u bokal vrele vode, obrišite suvim papirnim ubrusom i presecite kolač jednim sigurnim, odlučnim pritiskom na dole! Očistite nož pre svakog novog reza. Služite uz domaću kafu!