Starinske Urmašice: Kraljice svake slavske i praznične trpeze

Kada se spomenu starinski, domaći deserti koji mirišu na detinjstvo i bakinu kuhinju, sočne urmašice su uvek na samom vrhu liste. Ovaj jednostavan, a opet neverovatno raskošan zaliveni kolač spaja prhko testo obogaćeno orasima sa slatkim, limunastim sirupom koji mu daje dušu.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde svaka urmašica ima savršenu rebrastu šaru i cakli se od agde, leži u dodavanju malo praška za pecivo i strogom poštovanju pravila “toplo-hladno” pri zalivanju. Zaboravite na tvrde, neukusne pogačice – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje je iznutra mekano i porozno, a spolja hrskavo pre zalivanja, originalni spisak smo precizirali i balansirali:

Za gusti, lepljivi sirup (Agdu):

• 700 g belog šećera

• 600 ml obične vode

• Kolutići od 1 svežeg limuna (Obavezno opranog!)

Za prhko testo koje pije sirup:

• 250 g svežeg putera (Ili kvalitetnog margarina, potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 2 sveža jajeta

• Tajna boje i arome (dodato): 2 pune kašike belog šećera + 1 kesica vanilin šećera

• 50 g mlevenih oraha (Za specifičnu, starinsku teksturu u samom testu)

• 500 g pšeničnog brašna (Obavezno prosejanog)

• Zakon mekoće (dodato): Pola kesice praška za pecivo

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Tajna hladne agde (Prvi korak!): Sirup se uvek kuva prvi! U dublju šerpu stavite šećer, vodu i kolutiće limuna. Zagrevajte na jačoj vatri dok ne provri. Kada baci ključ, smanjite vatru na umerenu i kuvajte tačno 10 minuta. Dobićete blago gust sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Penasto mućenje osnove: U vanglu ubacite potpuno omekšali puter, 2 kašike šećera i vanilin šećer. Mikserom penasto umutite dok puter ne pobeli. Dodajte jedno po jedno jaje, neprestano muteći dok se smesa savršeno ne sjedini u gladak krem.

3. Umetnost prhkog testa: Odložite mikser! U umućeni puter dodajte mlevene orahe. U posebnoj posudi pomešajte prosejano brašno sa praškom za pecivo. Postepeno, iz nekoliko puta, dodajte brašno u puter i mesite rukama dok ne dobijete izuzetno mekano, masno testo koje se ne lepi za prste.

4. Oblikovanje i rebrasta magija: Uključite rernu na 180°C. Od testa kidajte komadiće veličine većeg oraha i dlanovima oblikujte kuglicu, a zatim mali valjak. Uzmite obično rende, okrenite ga na onu sitniju, bobičastu stranu (ili stranu za krupno rendanje). Testo blago pritisnite na rende da se spljošti, a zatim ga lagano urolajte i povucite nadole kako biste dobili prepoznatljivu rebrastu šaru.

5. Zlatno pečenje: Urmašice ređajte u veliki, suvi pleh (testo je dovoljno masno, nema potrebe za podmazivanjem), ostavljajući mali razmak između njih jer će blago narasti. Pecite ih 25 do 30 minuta, dok ne dobiju predivnu, zlatno-smeđu boju.

6. Susret vrelog i hladnog: Vrele, tek ispečene urmašice čim izvadite iz rerne prelijte ravnomerno onom potpuno hladnom agdom. Ostavite ih na sobnoj temperaturi da se ohlade i upiju sav sirup (najbolje bi bilo da prenoće).

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Bakin trik sa orasima: Ako želite da vaše urmašice budu još luksuznije, u sredinu svake kuglice testa pre valjanja preko rendeta utisnite po jednu polovinu jezgra oraha. Zatim je zatvorite i oblikujte. Krckavo iznenađenje u samom srcu sočnog kolača oboriće sve goste sa nogu!