Starinske Hurmašice: Miris tradicije u svakom sočnom zalogaju
Nijedan praznik niti nedeljni ručak na Balkanu ne može se zamisliti bez pleha pravih, domaćih hurmašica. Ovaj kolač je definicija “komfort” hrane – bogato, puterasto testo koje se, zahvaljujući slatkom sirupu sa aromom limuna, doslovno topi na jeziku.
Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde je testo savršeno naraslo a šara ostala netaknuta, leži u dodavanju praška za pecivo, oblikovanju pomoću rendeta i strogom poštovanju pravila “vruće na hladno”. Zaboravite na suve i tvrde kolače – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, kulinarska perfekcija!
Sastojci Potrebni za Pripremu
Kako bismo dobili hurmašice koje savršeno drže oblik i piju sirup kao sunđer, originalni spisak smo korigovali, dodali zaboravljene spasioce i podelili u dve faze:
Za gusti limun-sirup (Agdu):
-
700 g belog šećera
-
700 ml čiste vode
-
1 svež limun (Dobro opran i isečen na kolutove)
Za prhko, puterasto testo:
-
250 g mekog putera (Na sobnoj temperaturi, potpuno omekšalog)
-
2 krupna jaja
-
Zakon ukusa (dodato): 2 pune kašike belog šećera + 1 kesica vanilin šećera
-
500 g mekog pšeničnog brašna
-
Zakon rasta i sočnosti (dodato): 1 kesica praška za pecivo (12g)
Način Pripreme (Korak po Korak)
1. Kuvanje sirupa (Zakon hladne agde): U dublju šerpu stavite 700g šećera, 700ml vode i kolutove limuna. Kada provri, smanjite vatru na srednju i kuvajte tačno 10 do 15 minuta dok ne dobijete blago gust, lepljiv sirup. Sklonite ga sa vatre i obavezno ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi!
2. Alhemija prhkog testa: U dubokoj vangli, mikserom ili žicom penasto umutite meki puter sa ona dva jajeta, 2 kašike šećera i vanilin šećerom (mutite dok se sve lepo ne poveže u kremu). Zatim isključite mikser. U posebnoj činiji pomešajte prosejano brašno i prašak za pecivo, pa postepeno dodajte u smesu od putera. Umesite rukama glatko, masno testo koje se ne lepi za prste. Ne mesite predugo da testo ne bi postalo žilavo!
3. Zagonetka savršene šare (Oblikovanje): Uzmite čisto rende (ribež) i okrenite ga na onu stranu sa sitnim, “bobičastim” rupama (na kojoj rendate koricu limuna ili sitni sir). Od testa kidajte loptice veličine većeg oraha. Svaku lopticu pritisnite i blago spljoštite direktno preko tih rupica na rendetu, a zatim je lagano “urolajte” i skinite. Dobićete savršen, ovalni oblik sa tradicionalnom šarom na vrhu!
4. Pečenje do zlatne savršenosti: Ređajte hurmašice u nepodmazan pleh (testo već ima dovoljno putera), ostavljajući malo razmaka jer će narasti. Pecite ih u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju predivnu, zlatno-braon boju.
5. Pravilo “Vruće na Hladno”: Čim pleh izvadite iz rerne, vrele hurmašice odmah ravnomerno prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. U početku će delovati da ima previše sirupa, ali ne brinite!
Apotekarski savet: Da bi hurmašice imale onu pravu, meku i sočnu teksturu (kao na slici), one moraju da upiju sav sirup i da odstoje! Ostavite ih da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih prebacite u frižider na minimum 4 do 6 sati (idealno bi bilo preko noći). Služite ih hladne, uz dobru domaću kafu!
