Španska Pita: Raskošne boje i ukusi u jednom plehu

Bilo da je zovete Španska pita ili Carski kolač, ovo je ubedljivo najpopularnije slano pecivo na našim prostorima. Idealna je za doručak, večeru, dečije rođendane ili slavska predjela. Njen najveći adut je bogat presek u kom se prepliću kockice šunke, sira, crvene paprike i krastavčića, čineći je pravim malim umetničkim delom.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde je testo visoko i sunđerasto, a komadići savršeno očuvani, leži u obaveznom dodavanju tečnosti, praška za pecivo i rigoroznom ceđenju povrća pre mešanja. Zaboravite na tvrde i gnjecave pite – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaše slano pecivo biće čista kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili pitu koja je savršeno visoka i mekana, originalni spisak smo korigovali, dodali zaboravljene spasioce i logično podelili:

Za vazdušasto, meko testo:

• 4 krupna jaja (Na sobnoj temperaturi)

• 200 g pšeničnog brašna

• Zakon rasta (dodato): 1 kesica praška za pecivo (12g)

• Zakon sočnosti (dodato): 150 ml suncokretovog ulja i 200 ml tečnog jogurta

• 1 ravna kašičica soli (Pazite na količinu ako su sir i šunka već dosta slani!)

Za šareni mozaik:

• 150 g kvalitetne šunke (Iseckane na ujednačene kockice)

• Tajna belih kocki (ispravljeno): 150 g čvrstog belog sira (feta) iseckanog na kockice (Umesto sitnog sira koji bi se istopio)

• 100 g kiselih krastavaca (Sitno iseckanih i rigorozno oceđenih!)

• 100 g sveže crvene paprike (Iseckane i takođe prosušene od soka)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Operacija seckanje i sušenje: Da bi presek bio ovako hirurški precizan, jako je važno da šunku, sir, krastavce i papriku iseckate na kockice približno iste veličine. Krastavce i papriku nakon seckanja obavezno prebacite na par papirnih ubrusa i dobro ih utapkajte kako biste izvukli višak vode. Ako povrće ostane mokro, pita će oko njih biti gnjecava!

2. Alhemija tečnog testa: U dubljoj vangli, mikserom penasto umutite cela jaja dok ne zapene i ne posvetle. Smanjite brzinu miksera na najslabije, pa u tankom mlazu ulijte ulje i jogurt. U posebnoj činiji pomešajte prosejano brašno sa praškom za pecivo i solju. Isključite mikser, pa špatulom lagano umešajte suve sastojke u jaja, trudeći se da smesa ostane vazdušasta i bez grudvica.

3. Spajanje mozaika: U pripremljeno, glatko testo ubacite oceđeno povrće, šunku i kockice sira. Zlatno pravilo: sada mešate isključivo drvenom varjačom ili špatulom, izuzetno nežno, kako ne biste izgnječili sir i obojili testo! Sve se mora ravnomerno rasporediti.

4. Pečenje do zlatne savršenosti: Četvrtastu tepsiju (oko 20×30 cm) podmažite uljem i pospite brašnom, ili obložite papirom za pečenje. Izlijte smesu i blago poravnajte. Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 200°C oko 35 do 40 minuta, dok pita ne naraste i ne dobije ovu predivnu zlatno-braon koricu (proverite čačkalicom – mora izaći suva).

Apotekarski rez: Da biste dobili ovakve savršene, izložbene kocke pri sečenju (gde nož ne kida komadiće povrća i sira), pita se mora potpuno ohladiti na sobnoj temperaturi pre sečenja! Topla pita se uvek gnječi pod nožem. Koristite izuzetno oštar nož sa širokim sečivom i presecite pitu jednim sigurnim, odlučnim pritiskom na dole. Služite uz čašu hladnog jogurta!