Šarene Oblande: Nostalgija u obliku savršenih rombova

Miris kuvanog mleka i šećera koji se satima širi kućom najavljuje samo jedno – prave, starinske Šarene Oblande. Ovaj jednostavan, ali luksuzan desert zahteva strpljenje, ali nagrađuje nezaboravnim ukusom bogatog karamela, čokolade i krckavih vafla.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u dugom ukuvavanju mleka, pravilnoj podeli mase i obaveznom presovanju gotovog kolača pod teretom. Zaboravite na žilave i vodenaste oblande – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili fil koji ne curi i koji savršeno natapa kore, originalni spisak smo korigovali i logično podelili:

Za delikatnu arhitekturu:

• 1 pakovanje velikih oblandi (Zakon vizuelnog preseka sa slike: Koristićemo samo 4 lista, a peti sklonite sa strane!)

Za karamel bazu (Malter):

• 1 l punomasnog mleka

• 500 g belog šećera

• 250 g mekog putera (Ili margarina)

• 200 g mlevenog keksa (Ili mlevenih oraha, dodaju se na kraju za gustinu)

Za dvobojnu magiju:

• 100 g kvalitetne crne čokolade (Dodaje se isključivo u jednu polovinu fila!)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Karamelizacija (Igra strpljenja): U dublju, široku šerpu sipajte mleko i šećer. Zagrevajte na srednjoj vatri dok ne provri, a zatim smanjite vatru na tihu i kuvajte uz povremeno mešanje. Fil se mora kuvati minimum sat i po do dva sata, dok se ne prepolovi i ne dobije gustinu i boju svetlog karamela! Tek kada je ukuvano, sklonite sa vatre, ubacite iseckan puter i mešajte dok se ne otopi. Na kraju umešajte 200g mlevenog keksa.

2. Alhemija deljenja: Dok je masa još uvek vrela, obavezno je vizuelno (ili vagom) podelite na dva potpuno jednaka dela u dve različite posude! U jedan (tamni) deo ubacite 100g izlomljene crne čokolade i mešajte dok se potpuno ne istopi. Drugi deo ostaje prirodno svetle, karamel boje.

3. Arhitektura zidanja (Kao na slici): Oblande uvek mažemo na stranu gde su “krupnije kocke” (dublja udubljenja) kako bi primile više fila!

• Stavite prvi list oblande i ravnomerno ga premažite polovinom tamnog fila.

• Preklopite drugim listom, pa premažite celokupnim belim (karamel) filom.

• Preklopite trećim listom, pa premažite ostatkom tamnog fila.

• Preklopite četvrtim (poslednjim) listom, tako da glatka strana oblande bude okrenuta na gore!

4. Zakon tereta i karantin: Zalepljenu oblandu prekrijte čistim papirom za pečenje ili folijom. Preko nje stavite težu dasku za sečenje, a na dasku stavite ravnomerno raspoređen teret (npr. nekoliko knjiga ili tetrapaka mleka). Ostavite na hladnom mestu preko noći! Ovo je jedini način da se oblande savršeno slepe i ne razdvoje pri sečenju.

Apotekarski rez: Da biste dobili ovakve savršene rombove (gde nož ne kida vafle i ne istiskuje fil), kolač mora biti pritisnut i hladan! Koristite izuzetno oštar, tanak i dugačak nož (skalpel). Isecite prvo ravne linije po dužini, a zatim secite ukoso kako biste dobili geometrijski savršene oblike. Služite uz domaću kafu!