Rozen Torta: Kraljica slavske trpeze i sitnih kolača

Sa svojim prepoznatljivim tankim slojevima i jarkim, staklastim roze krovom, Rozen torta (ili Rozen kocke) je desert koji dominira svakom svečanom trpezom. Iako izgleda kao umetničko delo koje zahteva sate pečenja, ona je zapravo brza poslastica od gotovih kora – pod uslovom da znate glavne poslastičarske trikove.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u kuvanju fila, mazanju toplog nadeva koji omekšava kore i obaveznom presovanju pod teretom pre glaziranja. Zaboravite na žilave kolače i napuklu glazuru – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaše kocke biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili kocke koje su savršeno ravne i tope se u ustima, originalni spisak smo korigovali, ispravili zabludu o fondanu i logično podelili:

Za arhitekturu i fil:

• 1 pakovanje gotovih Rozen kora

• 400 g mlevenih oraha

• 300 g belog šećera

• 200 ml mleka

• 250 g mekog putera (Ili margarina)

• Opciono: 1 kesica vanilin šećera za lepšu aromu

Za originalnu staklastu Roze glazuru (Fondant masa):

• 200 g do 250 g šećera u prahu (Obavezno prosejanog!)

• 2 do 3 kašike ključale vode

• 1 kašika ulja (Sprečava pucanje pri sečenju)

• Par kapi roze prehrambene boje (Ili ekstrakta maline/jagode)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje bogatog fila: U šerpu sipajte mleko i šećer (i vanilin šećer). Stavite na ringlu i kuvajte dok ne provri i dok se šećer potpuno ne istopi. Sklonite sa vatre, pa u vrelo mleko odmah dodajte iseckani puter i mešajte dok se ne otopi. Na kraju umešajte mlevene orahe. Dobićete ređi, mirisni fil.

2. Umetnost toplog mazanja: Fil ostavite da se samo malo prohladi (mora ostati prilično topao, jer ako se potpuno ohladi i stegne, suve Rozen kore ga neće upiti i biće žilave!). Na ravnu podlogu stavite prvu koru, nanesite 3-4 kašike toplog fila i ravnomerno razmažite. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil. Poslednju koru na vrhu ne mažete nadevom!

3. Zakon tereta i karantin: Zalepljenu tortu prekrijte papirom za pečenje. Preko papira stavite težu dasku za sečenje, a na dasku ravnomerno rasporedite teret (npr. par debelih knjiga). Tortu obavezno ostavite ovako pritisnutu na hladnom mestu preko noći! Ovo je jedini način da se kore izravnaju, slepe sa filom i da torta ne bude “talasasta”.

4. Alhemija roze glazure: Sutradan sklonite teret. U činiju sipajte prosejani šećer u prahu. Dodajte kašiku ulja i boju, a zatim dodajte ključalu vodu, ali strogo kašiku po kašiku, uz neprestano i energično mešanje! Glazura ne sme biti ni previše retka (iscureće), ni previše gusta. Odmah je prelijte preko torte i brzim potezima širokog noža je izravnajte. Ostavite da se suši par sati na sobnoj temperaturi.

Apotekarski rez: Da biste dobili ovakve savršene kocke (gde nož ne kida glazuru na komadiće i ne pravi mrvice od oraha), koristite izuzetno oštar, dugačak i tanak nož (skalpel). Pre svakog reza, sečivo nakratko prislonite na mokru, vrelu krpu (ili ga uronite u vrelu vodu i obrišite). Toplota noža će nežno istopiti glazuru bez pucanja, a vi ćete jednim sigurnim pritiskom na dole dobiti geometrijski savršene Rozen kocke! Služite ponosno!