Lenja Pita sa Jabukama: Miris detinjstva u svakom zalogaju

Nema ničeg lepšeg od mirisa cimeta i pečenih jabuka koji ispuni kuću tokom hladnijih dana. Prava, starinska Lenja Pita sa svinjskom mašću je desert koji su naše bake dovele do savršenstva. Njena tajna leži u prhkom testu koje se bukvalno raspada na jeziku i bogatom, sočnom nadevu koji zadržava svoj oblik.

Tajna ovako besprekornog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde donja kora ostaje savršeno pečena a ne gnjecava, leži u pravilnom ceđenju voća, dodavanju griza i obaveznom aktiviranju testa praškom za pecivo i pavlakom. Zaboravite na žilave i tvrde kore – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša pita biće prava domaćinska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili pitu koja se topi u ustima i savršeno se seče, originalni spisak smo korigovali, dodali zaboravljene spasioce i logično podelili:

Za prhko, starinsko testo (Kore):

500 g mekog pšeničnog brašna
250 g svinjske masti (Obavezno na sobnoj temperaturi, blago omekšale)
100 g belog šećera (Od onih 200g sa originalnog spiska)
2 krupna jaja
Zakon prhkosti (dodato): 1 kesica praška za pecivo
Zakon elastičnosti (dodato): 3 kašike kisele pavlake (Ili hladnog mleka)

Za bogati jesenji nadev:

1 kg kiselih jabuka (Oljuštenih i krupno narendanih)
Preostalih 100 g belog šećera
1 kesica cimeta
Spas za donju koru (dodato): 3 pune kašike pšeničnog griza (Ili prezli, da upiju sok!)

Za snežni krov:

50 g šećera u prahu (Za obilno posipanje)

Način Pripreme

1.Zamesite prhko testo:15 min.

U veliku vanglu stavite brašno pomešano sa praškom za pecivo. Dodajte mast, šećer, jaja i kiselu pavlaku. Rukama brzo i energično umesite glatko testo (nemojte ga predugo mesiti da ne bi postalo žilavo). Testo obavezno podelite na dva jednaka dela, uvijte ih u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 30 minuta da se mast stegne, a testo “odmori” za lakše razvijanje.

2.Operacija Jabuke (Zakon protiv poplave):10 min.

Oljuštene i narendane jabuke ostavite 10-ak minuta da puste sok. Nakon toga ih uzmite u šake i krvnički iscedite! Suve, oceđene jabuke prebacite u drugu posudu, pa im dodajte šećer, cimet i pšenični griz. Griz će tokom pečenja upiti svu preostalu vlagu, štiteći donju koru.

3.Arhitektura zidanja i pakovanje:15 min.

Četvrtastu metalnu tepsiju (oko 20×30 cm) podmažite sa malo masti i pospite brašnom. Na pobrašnjenoj podlozi (ili između dva pek papira) razvijte prvu polovinu testa na veličinu tepsije. Pažljivo prebacite testo na dno tepsije. Preko njega ravnomerno rasporedite nadev od jabuka, lagano utiskujući rukama. Zatim razvijte i drugu polovinu testa i njome preklopite jabuke.

4.Pečenje i snežna dekoracija:45 min.

Gornju koru obavezno izbockajte viljuškom na više mesta (kako bi para od jabuka mogla da izlazi tokom pečenja, sprečavajući naduvavanje kore). Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 40 do 45 minuta, dok kora ne dobije predivnu zlatno-žutu boju. Izvadite iz rerne i odmah, dok je još topla, bogato pospite šećerom u prahu!

Apotekarski rez: Da biste dobili ovako savršene kocke (gde gornja kora ne puca na paramparčad i testo se ne mrvi nekontrolisano), pita se mora potpuno ohladiti na sobnoj temperaturi pre sečenja! Hlađenjem se mast u testu ponovo stabilizuje. Koristite izuzetno oštar, tanak nož, i presecite pitu laganim, ali sigurnim pritiskom na dole, nežno probijajući prvo gornju koru. Služite uz šoljicu tople kafe!