Ledena Plazma Torta: Letnje osveženje koje se topi u ustima

Kada temperature porastu i potreban vam je brz, moćan i osvežavajući desert, ledena torta sa legendarnim plazma keksom je apsolutni spas. Njena tekstura koja podseća na najkvalitetniji domaći sladoled, prošarana komadićima keksa i prelivena crnom čokoladom, oboriće s nogu i najzahtevnije goste.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde krem zavodljivo klizi a čokolada ne puca, leži u pametnoj podeli sastojaka i obaveznom dodavanju putera u bazu. Zaboravite na torte koje se jedu kašikom iz tepsije jer su se raspale – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, ledena perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili tortu koja je nestvarno kremasta, a opet stabilna, originalni spisak smo precizirali, izbalansirali i logično podelili:

Za stabilnu keks bazu:

• 200 g mlevenog plazma keksa (Prva polovina)

• Tajna strukture (dodato): 100 do 120 g svežeg putera (Potpuno otopljenog)

• 50 do 100 ml mleka (Dodavati postepeno)

Za ledeni, sladoledni oblak:

• 400 ml tečne slatke pavlake (Odlično ohlađene)

• 400 g kisele pavlake (Sa 20% mlečne masti)

• 150 g belog šećera u prahu (Ili po ukusu)

• Zakon teksture: 200 g plazma keksa (Izlomljenog prstima na komadiće)

Za sjajnu, mekanu glazuru (Ganaš):

• 200 g kvalitetne tamne čokolade

• Zakon glazure (odvojeno sa spiska): 100 ml tečne slatke pavlake (Za kuvanje preliva)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Formiranje čvrstog temelja: U dublju činiju sipajte 200g mlevenog keksa. Prelijte ga otopljenim puterom i sa malo mleka (mleko dodajte oprezno dok ne dobijete smesu koja podseća na vlažan pesak). Okrugli kalup sa pokretnom ivicom (prečnika 22-24 cm) obložite pek papirom. Istresite smesu i dnom ravne čaše je snažno utisnite u dno kalupa. Ostavite u frižider dok pravite fil.

2. Penasto mućenje ledenog srca: U velikoj vangli mikserom prvo čvrsto umutite 400ml hladne slatke pavlake. U posebnoj, manjoj činiji, kašikom lagano izmešajte kiselu pavlaku i šećer u prahu (ne mutite mikserom da se kisela pavlaka ne pretvori u vodu!). Zatim, špatulom nežno sjedinite kiselu pavlaku sa umućenom slatkom pavlakom.

3. Umetnost spajanja: U dobijeni predivni, snežni krem, ručno umešajte onih 200g krupno lomljenog plazma keksa. Odmah nanesite celokupan fil preko ohlađene baze u kalupu. Idealno zagladite površinu i stavite tortu u zamrzivač na bar 2 sata!

4. Savršeni čokoladni preliv: U maloj šerpici zagrejte preostalih 100ml slatke pavlake (ne sme da proključa). Sklonite sa vatre, ubacite izlomljenu tamnu čokoladu, sačekajte minut-dva, pa žicom energično izmešajte u sjajnu, glatku glazuru.

5. Krunisanje i hlađenje: Izvadite tortu iz zamrzivača, prelijte je prohlađenim ganašom i blago prodrmajte kalup da se glazura sama izravna. Vratite tortu u zamrzivač na još 2-3 sata (ili preko noći). Torta se poslužuje poluzaleđena!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Apotekarski rez: Pošto je u pitanju prava ledena torta, sečenje može biti izazov ako čokolada odozgo počne da pruža otpor. Da biste dobili ovako savršen komad gde se fil blago i zavodljivo topi po ivicama (kao na slici), tortu izvadite iz zamrzivača 15 minuta pre posluživanja. Koristite dugačak nož koji ste prethodno potopili u vrelu vodu i dobro obrisali ubrusom. Toplota noža će glatko otopiti ganaš i ostaviti čist, profesionalni presek!