Kokos Rol Baklava: Beli oblak u hrskavom testu

Kada klasičnu baklavu obogatite prepoznatljivim, egzotičnim ukusom kokosa, dobijate desert koji momentalno postaje zvezda svake trpeze. Ova rolovana lepotica je neverovatno hrskava spolja, dok se iznutra krije bogato, sočno srce koje podseća na najfinije kokos kocke okupane slatkim sirupom.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde se svaki listić jasno odvaja a kokos ne ispada, leži u dodavanju griza i praška za pecivo u sam fil. Zaboravite na teške i gnjecave rolate – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša baklava biće čista, hrskava i sočna perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili rolnice koje su nestvarno sočne iznutra, a hrskave spolja, originalni spisak smo precizirali, izbalansirali i logično podelili:

Za osvežavajući sirup (Agdu):

• 800 g belog šećera

• 800 ml obične vode

• Kriške od pola svežeg limuna (I isceđen sok od druge polovine)

Za zlatne, hrskave kore (Premaz):

• 500 g tankih kora za pitu/baklavu

• 100 g svežeg putera (Potpuno otopljenog)

• Tajna izdašnosti (dodato): 50 ml biljnog ulja (Pomešati sa puterom)

Za bogato, vazdušasto srce (Fil):

• 2 sveža jajeta

• 1 čaša kisele pavlake (Oko 180g, punomasne)

• 300 g sitnog kokosovog brašna

• Tajna ukusa (dodato): 4 kašike belog šećera + 1 kesica vanilin šećera

• Zakon teksture (dodato): 4 pune kašike pšeničnog griza + pola kesice praška za pecivo

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Tajna hladnog sirupa (Prvi korak!): Agda se uvek pravi prva! U dublju šerpu sipajte šećer, vodu, sok i kriške limuna. Stavite na jaču vatru dok ne proključa. Kada baci ključ, smanjite vatru na srednju i kuvajte tačno 12 do 15 minuta, dok ne dobijete blago gust, lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Umetnost penastog fila: U dubljoj vangli žicom ili mikserom umutite 2 jaja sa 4 kašike šećera i vanilin šećerom. Dodajte kiselu pavlaku i sjedinite. Zatim u tu tečnu masu dodajte suve sastojke: kokosovo brašno, griz i prašak za pecivo. Špatulom sve dobro izmešajte i ostavite da smesa odstoji 10 minuta kako bi griz počeo da bubri i veže smesu.

3. Arhitektura rolanja: Na tihoj vatri istopite puter i pomešajte ga sa uljem. Odvojite po 2 (ili 3, ako su jako tanke) kore za svaki rolat.

• Stavite prvu koru na radnu površinu i blago je poprskajte mešavinom putera i ulja.

• Preko nje stavite drugu koru i nju poprskajte masnoćom.

• Na jedan širi kraj (ostavljajući 2 prsta od ivice prazno), u obliku bogate trake, rasporedite pripremljeni kokos fil.

• Čvrsto urolajte u dugačak rolat i prebacite u podmazan pleh od rerne. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve sastojke.

4. Apotekarski rez: Rolovanu baklavu morate iseći pre pečenja! Koristite izuzetno oštar nož i isecite dugačke rolate na manje rolnice, sekući pažljivo do samog dna pleha. Preostalom mešavinom putera i ulja izdašno i temeljno premažite svaki komad odozgo.

5. Zlatno pečenje: Stavite baklavu u rernu prethodno zagrejanu na 180°C i pecite oko 40 do 45 minuta. Rolati moraju dobiti duboku zlatno-smeđu boju i postati potpuno hrskavi na dodir.

6. Susret vrelog i hladnog: Vrelu baklavu tek izvađenu iz rerne odmah, kutlaču po kutlaču, ravnomerno prelivajte onom potpuno hladnom agdom. Ostavite je na sobnoj temperaturi nekoliko sati (najbolje preko noći) da rolnice upiju sav sirup i da griz i kokos iznutra savršeno nabubre.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zakon prozračnosti: Da bi rolnice ostale prhke i krckale pri svakom zalogaju, nikada ne pokrivajte pečenu i zalivenu baklavu folijom ni krpom dok se hladi! Pokrivanje će stvoriti kondenzaciju (paru) koja će kapati nazad po piti i momentalno smekšati hrskave spoljne listiće testa. Ostavite je da slobodno diše dok upija sirup!