Domaće zalivene tulumbe: Savršeno hrskave spolja, a sočne iznutra

Tajna pravih poslastičarskih tulumbi koje su neverovatno hrskave kada zagrizete, a iznutra prepune slatkog sirupa? Ovaj provereni starinski recept donosi magiju Orijenta pravo u vašu kuhinju. Uz pravilan način prženja, svaka tulumba će biti savršenog oblika i ukusa!

• Broj porcija: oko 25 tulumbi

• Vreme pripreme: 30 minuta

• Vreme prženja: 20 minuta

• Vreme hlađenja: 2-3 sata

Sastojci

Za sirup (agdu):

• 800 g belog šećera

• 800 ml obične vode

• 1 svež limun (isečen na kolutove)

Za kuvano testo:

• 400 ml vode

• 100 ml običnog ulja

• 400 g pšeničnog brašna

• 5 krupnih jaja

• Oko 1 litar ulja (za duboko prženje)

Priprema

1. Kuvanje sirupa (agde) U dublju šerpu sipajte 800 ml vode, 800 g šećera i kolutove limuna. Stavite na ringlu i kada provri, kuvajte na srednjoj vatri oko 15 minuta dok sirup ne postane blago lepljiv. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi. Ovo je najvažniji korak jer se vrele tulumbe uvek zalivaju isključivo hladnim sirupom!

2. Kuvanje testa U drugu šerpu sipajte 400 ml vode i 100 ml ulja, pa stavite da provri. Čim proključa, smanjite vatru i odjednom dodajte celokupnu količinu brašna (400 g). Energično mešajte varjačom dok se testo ne skupi u čvrstu, glatku loptu koja se odvaja od zidova šerpe. Sklonite sa vatre i ostavite testo da se potpuno ohladi.

3. Umućena jaja U potpuno ohlađeno testo dodajte jedno po jedno jaje, neprestano muteći mikserom (nastavcima za testo) nakon svakog dodavanja. Smesa mora postati svilenkasta, lepljiva i dovoljno mekana da može da prođe kroz špric.

4. Oblikovanje i prženje Testom napunite špric ili poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom. Zlatno pravilo: tulumbe se uvek istiskuju u dubok tiganj ili šerpu sa potpuno hladnim uljem! Istiskujte ih na dužinu od oko 5-6 cm i secite makazama. Tek kada napunite tiganj (ostavite im malo mesta jer će narasti), uključite ringlu. Pržite ih dok ne dobiju duboku, zlatno-smeđu boju sa svih strana.

5. Zalivanje Vrele, tek ispržene tulumbe vadite rešetkastom kašikom iz ulja i odmah ih spuštajte u onaj potpuno hladan sirup. Ostavite ih u sirupu nekoliko minuta dok pržite sledeću turu (pre sledeće ture obavezno malo prohladite ulje), a zatim ih ređajte u dublju tepsiju. Na kraju ih prelijte ostatkom sirupa i ostavite da se dobro rashlade.

Saveti

• Da bi tulumbe zadržale onaj prepoznatljivi rebrasti oblik i ostale hrskave, nikada ih ne ubacujte u vrelo ulje. Ulje mora biti hladno ili jedva mlako pre svakog novog prženja.

• Makaze kojima sečete testo povremeno umočite u ulje u tiganju, tako se testo neće lepiti za njih.

Poslužite ove neodoljive zlatne zalogaje uz šoljicu jake domaće kafe i uživajte u pravim ukusima Balkana sa svojim najmilijima! Prijatno!