Domaće Oblande: Neodoljivi ukus tradicije u svakom sloju

Malo koji kolač zahteva toliko malo sastojaka, a toliko strpljenja i ljubavi kao prave starinske oblande. Taj čuveni proces sporog ukuvavanja mleka i šećera stvara onu magičnu karamel notu kojoj gotovi filovi ne mogu ni da priđu.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u dugom kuvanju mleka, hlađenju fila do mlakog stanja i obaveznom presovanju kolača preko noći. Zaboravite na razlivene i žilave kolače – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili gusti, bogati fil koji se ne razliva, originalni spisak smo precizirali, korigovali i logično podelili:

Za hrskavu arhitekturu:

• 1 pakovanje većih oblandi (vafla)

Za sporu karamelizaciju (Osnova fila):

• 1 litar punomasnog mleka

• 500 g belog šećera

Za bogati dodatak ukusu i teksturi:

• 250 g mekog putera (Ili margarina, ubačenog u topao fil)

• 100 g kvalitetne crne čokolade za kuvanje

• 200 g mlevenih oraha

• (Opciono: 1 kesica vanilinog šećera za miris)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija karamela (Test strpljenja): U širu šerpu sa debljim dnom sipajte mleko i šećer. Stavite na ringlu da provri, a zatim vatru smanjite na umereno tihu. Kuvajte uz povremeno mešanje (da ne zagori po dnu) tačno sat i po do dva sata! Mleko mora da se prepolovi, zgusne i dobije predivnu boju bele kafe. To je znak da je karamel gotov!

2. Magija ukusa i zakon hlađenja: Sklonite gusti karamel sa vatre. U onako vrelo odmah ubacite puter isečen na kocke i izlomljenu crnu čokoladu. Mešajte snažno varjačom dok se sve ne istopi i sjedini. Na kraju umešajte mlevene orahe. Sada sledi najvažniji deo: fil obavezno ostavite da se hladi uz povremeno mešanje, sve dok ne postane mlak i dobije teksturu gušćeg krema. Ne sme biti vreo!

3. Arhitektura zidanja: Na ravan poslužavnik stavite prvu oblandu (uvek se maže ona strana sa dubljim, krupnijim kockicama!). Nanesite oko 4 do 5 kašika mlakog fila i ravnomerno razmažite špatulom skroz do ivica. Preklopite drugom oblandom, blago pritisnite rukama, i ponavljajte postupak. Poslednja, peta oblanda se postavlja tako da glatka strana bude okrenuta na gore i ona se NE MAŽE!

4. Karantin pod pritiskom: Preko završene oblande stavite čist papir za pečenje, a preko njega tešku drvenu dasku ili veći pleh u koji ste stavili par teških knjiga (ili flaše sa vodom). Ostavite kolač u hladnoj prostoriji ili frižideru preko noći! Ovo je jedini način da se vafli zacementiraju sa filom i da ostanu savršeno ravni!

Apotekarski rez: Da biste sutradan dobili ovakve savršene, oštre rombove ili kocke pri sečenju (gde se oblanda ne kida i ne lomi), kolač mora biti potpuno hladan i ispresovan. Koristite izuzetno oštar, tanak i dugačak nož (ili skalpel). Pre svakog reza, sečivo očistite vlažnim, pa suvim ubrusom i presecite kolač jednim sigurnim, odlučnim pritiskom na dole, bez pokreta “testerisanja”! Služite ponosno!