Domaće Krofne: Miris tradicije koji budi najlepše uspomene

Kada se kućom proširi miris toplog testa i prženih krofni, svi se okupljaju u kuhinji. Prave domaće krofne moraju biti izuzetno mekane, vazdušaste, zlatno-rumene spolja, a suve iznutra, sa onim prepoznatljivim belim prstenom koji je ponos svake domaćice.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji) leži u dobro aktiviranom kvascu, dodavanju rakije u testo protiv upijanja masnoće i strogo kontrolisanom procesu prženja sa poklopcem. Zaboravite na masne i teške krofne – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaše testo će rasti kao iz vode!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili krofne koje su savršeno ukusne i vazdušaste, originalni spisak smo korigovali i dodali zaboravljene, a ključne sastojke:

Za aktivaciju kvasca:

• 40 g svežeg kvasca

• 400 ml toplog mleka (Ne sme biti vrelo!)

• Zakon rasta (dodato): 2 pune kašike običnog belog šećera

Za mekano, pijano testo:

• 1 kg mekog brašna (Obavezno ga prosejte pre mešenja)

• 2 krupna jaja (Na sobnoj temperaturi)

• 50 ml suncokretovog ulja (Za mešenje)

• Zakon protiv masnoće (dodato): 2 kašike domaće rakije ili ruma (Alkohol sprečava upijanje ulja tokom prženja!)

• Zakon ukusa (dodato): 1 ravna kašičica soli (Bez nje je testo bljutavo)

Za prženje i dekoraciju:

• Oko 1 litar ulja za duboko prženje

• 100 g šećera u prahu (Za obilno posipanje na kraju)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Budenje kvasca: U malo toplog mleka izmrvite svež kvasac, dodajte one dve kašike običnog šećera i kašiku brašna. Promešajte i ostavite na toplom oko 10 minuta dok ne zapeni i ne naraste.

2. Mešenje pijanog testa: U veliku vanglu sipajte prosejano brašno i so. U sredini napravite udubljenje, pa dodajte nadošli kvasac, umućena jaja, ulje, rakiju i ostatak toplog mleka. Varjačom, a zatim i rukama, umesite glatko, elastično testo koje se odvaja od zidova posude. Prekrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom oko 45 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.

3. Isecanje i drugo narastanje (Ključ vazdušastosti): Naraslo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom razvucite na debljinu od oko 1.5 do 2 cm. Čašom ili modlom vadite krugove. Prekrijte ih krpom i obavezno ih ostavite da odmaraju još 20 minuta (moraju ponovo da narastu pre prženja!).

4. Tajna belog venca (Prženje): U širokoj, dubokoj šerpi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi (nikako na najjačoj, inače će krofne izgoreti spolja, a unutra biti žive). Krofne spuštajte u ulje tako da ona strana koja je bila gore na stolu, sada ide dole u ulje!

• Prva strana: Šerpu odmah poklopite i pržite oko 2 minuta. Para pod poklopcem ih tera da rastu u visinu!

• Druga strana: Skinite poklopac, okrenite krofne i pržite drugu stranu otklopljeno dok ne porumene. Upravo ova tehnika pravi onaj savršeni beli venac po sredini!

5. Zlatna prašina: Vadite krofne rešetkastom kašikom na papirni ubrus (iako zbog rakije neće upiti ulje, ovo je dodatna mera predostrožnosti). Kada se blago prohlade, bogato ih pospite šećerom u prahu kroz cediljku.

Apotekarski savet: Nikada ne pretrpavajte šerpu krofnama tokom prženja! Ako ubacite previše krofni odjednom, temperatura ulja će naglo pasti, krofne se neće podići, izgubiće beli venac i postaće gumene. Pecite po 3 do 4 komada u turi i uvek proveravajte da li je ulje dovoljno toplo. Služite uz domaći džem po izboru!