Domaća Štrudla sa Makom: Miris koji budi najlepše uspomene

Kada pomislimo na pravo bogatstvo tradicionalne kuhinje, bogata štrudla sa makom je na samom vrhu liste. Taj savršeni kontrast između mekog, vazdušastog testa koje miriše na puter i gustog, crnog nadeva oduševljava sve generacije na prazničnim trpezama.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u obaveznom dodavanju jaja u testo, “šurenju” maka vrelim mlekom i premazivanju pre rerne. Zaboravite na tvrda i suva peciva – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša štrudla biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje narasta kao oblak i nadev koji je sočan, originalni spisak smo precizirali, korigovali i logično podelili:

Za oblak mekog testa:

• 500 g mekog pšeničnog brašna (Prosejanog)

• 200 ml toplog mleka

• 1 kocka (40g) svežeg kvasca

• 100 g mekog putera (Ili otopljene svinjske masti za starinski šmek)

• Zakon rasta (dodato): 1 puna kašika šećera (Za aktivaciju kvasca!)

• Tajna mekoće (dodato): 1 celo jaje i 1 žumance (Obavezno na sobnoj temperaturi)

• Prstohvat soli

Za sočni, tamni nadev (Zakon šurenja):

• 400 g fino mlevenog maka

• 200 g belog šećera

• 1 kesica vanilinog šećera

• Zakon sočnosti (dodato): 200 ml ključalog mleka (Isključivo za prelivanje maka!)

Za zlatni sjaj i dekoraciju:

• 1 žumance umućeno sa 1 kašikom mleka (Za premazivanje)

• Šećer u prahu (Za posipanje nakon hlađenja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija kvasca: U dublju činijicu izmrvite kvasac, prelijte ga sa malo onog toplog mleka i obavezno dodajte 1 kašiku šećera i 1 kašiku brašna. Ostavite 10 minuta da zapeni i udvostruči se.

2. Arhitektura pamučnog testa: U veliku vanglu sipajte brašno i so. Dodajte nadošli kvasac, puter, jaje, žumance i preostalo toplo mleko. Mesite energično (rukom ili mikserom sa spiralama) oko 10 minuta, dok ne dobijete glatko, izuzetno mekano testo koje se ne lepi. Vanglu prekrijte krpom i ostavite na toplom oko 45 minuta do sat vremena, dok se potpuno ne udvostruči.

3. Magija kremastog maka (Najvažniji korak): Dok testo raste, u činiji pomešajte mleveni mak, šećer i vanilu. U šerpici zagrejte 200ml mleka do ključanja. Vrelim mlekom prelijte mak i energično promešajte varjačom. Mak će “popiti” mleko i pretvoriti se u fantastičnu, sočnu, crnu pastu! Ostavite da se prohladi.

4. Zidanje i rolanje: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i podelite na 2 jednaka dela (za dve štrudle). Razvucite oklagijom u pravougaonik, debljine oko pola centimetra. Nanesite ohlađeni fil od maka i ravnomerno razmažite svuda, ostavljajući samo malo praznog prostora po ivicama. Bočne ivice blago preklopite na unutra, pa čvrsto urolajte štrudlu.

5. Krunisanje i karantin: Štrudle prebacite u pleh obložen pek papirom. Ostavite ih da “odmore” još 20 minuta! Zatim ih hirurški precizno premažite onim umućenim žumancetom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok ne dobiju savršenu zlatno-rumenu boju.

Apotekarski savet: Nikada ne secite vrelu štrudlu! Mora se ostaviti da se potpuno ohladi (barem sat vremena) kako bi se sočni fil iznutra stegao. Kada je hladna, pospite je prah šećerom i secite oštrim nožem za najlepši mozaik! Služite ponosno!