Domaća Sirnica: Zlatni krugovi prepuni kremastog sira

Miris tople, tek ispečene sirnice koja se vadi iz rerne je miris pravog domaćinstva i bezbrižnog detinjstva. Ova okrugla, motana pita (često zvana i “puž” pita), izdašno napunjena bogatim nadevom od domaćeg sira, pavlake i jaja, predstavlja apsolutni klasik koji savršeno prija uz šolju hladnog jogurta ili kiselog mleka.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde fil ostaje na svom mestu a kore su elastične i ne pucaju, leži u pravilnoj pripremi tečnosti za premazivanje i dodavanju griza u nadev. Zaboravite na gnjecave pite koje plivaju u ulju – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša sirnica biće čista, hrskava perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili pitu koja je iznutra sočna, a spolja se nestvarno razlistava, originalni spisak smo precizirali, izbalansirali i logično podelili:

Za hrskavi, elastični omotač:

• 500 g tankih kora za pitu

• 100 ml suncokretovog ulja

• Tajna razlistavanja (dodato): 150 ml kisele (gazirane) vode + pola kesice praška za pecivo

Za bogato, snežno belo srce (Fil):

• 500 g domaćeg punomasnog sira (Koji se lepo mrvi, po mogućnosti tvrđi)

• 1 čaša kisele pavlake (Oko 180g, 20% mlečne masti)

• 3 sveža jajeta

• Prstohvat fine soli (Oprezno, probajte sir prvo!)

• Zakon stabilnosti (dodato): 2 pune kašike pšeničnog griza

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Umetnost stabilnog fila (Najvažniji korak!): U dubljoj vangli viljuškom dobro izmrvite domaći sir. Dodajte mu jaja, kiselu pavlaku i prstohvat soli (samo ako sir nije dovoljno slan). Sve dobro sjedinite. Zatim, umešajte 2 pune kašike griza. Griz je poslastičarska tajna koja će upiti svu suvišnu surutku iz sira i sprečiti da fil iscuri iz kora tokom pečenja!

2. Magični premaz za elastičnost: U lončetu pomešajte ulje, kiselu vodu i prašak za pecivo. Ova tečnost će stvoriti vazdušaste džepove između kora i dati im elastičnost, tako da ne pucaju dok ih motate u krug.

3. Arhitektura motanja u krug: Okruglu tepsiju bogato podmažite uljem. Radite uvek sa po dve kore.

• Stavite prvu koru na radnu površinu i blago je poprskajte magičnim premazom.

• Preko nje stavite drugu koru i takođe je poprskajte.

• Na donju, dužu ivicu te druge kore (ostavljajući 2 prsta od kraja slobodno) ravnomerno rasporedite deblju traku fila od sira.

• Čvrsto, ali pažljivo, urolajte kore u dugačak valjak.

• Prebacite rolat u centar tepsije i lagano ga savijte u oblik puža.

• Nastavite postupak sa preostalim korama i filom, nastavljajući da motate svaki novi rolat tamo gde se prethodni završio, praveći sve veći krug dok ne ispunite tepsiju.

4. Krunisanje i zalivanje: Kada je cela tepsija popunjena, sirnicu izdašno premažite odozgo svim preostalim premazom od ulja i kisele vode. Ostavite je da odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi pre pečenja kako bi kore upile tečnost i omekšale.

5. Zlatno pečenje: Stavite pitu u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Pecite oko 35 do 40 minuta, dok ne dobije predivnu, duboku zlatno-rumenu boju i ne postane potpuno krckava na dodir.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zakon prozračnosti: Kada izvadite sirnicu iz rerne, ona je predivno narasla i miriše na domaćinstvo. Nikada je nemojte pokrivati mokrom ili suvom krpom! Pokrivanje će stvoriti paru koja će momentalno smekšati hrskave spoljne listiće i učiniti ih žilavim. Ostavite je da se hladi na otvorenom vazduhu i uživajte u onom staklastom, krckavom zvuku pri svakom zalogaju!