Domaća Sirnica: Topli zagrljaj tradicije u vašem domu

Malo šta može da okupi porodicu za stolom tako brzo i radosno kao miris sveže pečene, tople pite sa sirom. Bilo da je zovete sirnica, pita savijača ili gužvara, ovaj klasik je apsolutni sinonim za pravi domaćinski doručak ili bogatu večeru uz čašu hladnog jogurta.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde je korica staklasta i krcka pod zubima, a unutrašnjost puca od bogatog, stabilnog fila, leži u dodavanju gazirane vode u premaz i jednom malom triku sa grizom. Zaboravite na žilave i isušene pite – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša savijača biće čista, sočna perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili pitu koja je iznutra lisnata, a spolja zlatna, originalni spisak smo korigovali i logično podelili:

Za moćni pekarski premaz (Ključ uspeha!):

• 100 ml biljnog ulja

• Tajna mekoće (dodato): 150 do 200 ml gazirane mineralne vode

• Malo soli

Za bogati, stabilni fil:

• 500 g tankih kora za pitu

• 400 g svežeg, punomasnog kravljeg sira (Kravlji, sitni ili drobljena feta)

• 200 g kisele pavlake (Sa 20% mlečne masti)

• 3 sveža jajeta

• 1 kašičica soli (Prilagodite slanoći sira)

• Tajna stabilnosti (dodato): 2 ravne kašike pšeničnog griza (Da upije višak vlage)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Pravljenje pekarskog premaza: U jednoj činijici žicom dobro umutite ulje, gaziranu vodu i prstohvat soli. Ovo je vaša “čarobna tečnost” kojom ćete prskati apsolutno svaku koru, kako bi pita disala i listala se!

2. Umetnost punjenja: U dubljoj vangli viljuškom blago izgnječite sir. Dodajte mu jaja, kiselu pavlaku, so i pšenični griz. Sve dobro sjedinite u ujednačenu, kremastu, ali stabilnu masu.

3. Arhitektura rolanja (Savijača):

• Raširite jednu koru na radnu površinu i bogato je poprskajte (oko 2-3 kašike) onim pripremljenim tečnim premazom od ulja i vode.

• Preko nje stavite drugu koru, ponovo je poprskajte tečnošću.

• Uzduž jedne (šire) ivice rasporedite punu, bogatu liniju fila od sira.

• Lagano, ali čvrsto urolajte obe kore u dugačak valjak.

4. Formiranje puža: Okrugli pleh (tepsiju) podmažite uljem. Prvi urolani valjak pažljivo smotajte u oblik kruga (puža) i stavite tačno u sredinu tepsije. Ponavljajte postupak rolanja sa preostalim korama i filom, nastavljajući da obmotavate valjkove oko onog centralnog “puža”, sve dok ne popunite tepsiju.

5. Zlatna kruna (Premaz za pečenje): Kada je cela sirnica u tepsiji, obavezno je prelijte svim onim što vam je ostalo od tečnog premaza (ulje i kisela voda). Za još lepšu, staklastu boju sa naše slike, možete odozgo premazati i sa jednom kašikom kisele pavlake razmućene sa malo ulja.

6. Savršeno pečenje: Sirnicu stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Pecite je oko 35 do 40 minuta, dok ne dobije onu predivnu, duboku zlatno-rumenu boju i dok se kuhinjom ne raširi neodoljiv miris.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Pekarski trik nakon pečenja: Kada izvadite vrelu pitu iz rerne, ako volite da korica bude mrvicu mekša i da se ne rasipa previše pri sečenju, poprskajte je sa samo par kapi hladne vode, prekrijte čistom pamučnom krpom i ostavite da “odahne” 10 minuta pre posluživanja!