Domaća rolovana baklava: Zlatna i sočna poslastica sa orasima

Rolovana baklava je pravi klasik koji krasi svaku svečanu trpezu i čiji miris podseća na najlepše porodične trenutke. Ovaj tradicionalni recept donosi savršen spoj hrskavih kora i bogatog punjenja od oraha, preliven slatkim sirupom koji se topi u ustima. Pravi se neverovatno lako, a njen prepoznatljivi naborani izgled oduševiće svakog gosta.

• Veličina pleha: Okrugla tepsija (prečnik 28–30 cm)

• Broj porcija: oko 20 komada

• Vreme pripreme: 30 minuta

• Vreme pečenja: 40 minuta

• Vreme hlađenja: Preko noći

Sastojci

Za punjenje i rolanje:

• 1 pakovanje tankih kora za baklavu (500 g)

• 300 g mlevenih oraha

• 200 g mekog putera (za premazivanje kora)

Za sirup (agdu):

• 800 g belog šećera

• 800 ml obične vode

• 1 svež limun

Priprema

1. Kuvanje sirupa (agde) U dublju šerpu sipajte vodu i šećer, pa dodajte limun isečen na tanje kolutove. Stavite na ringlu i kada provri, smanjite vatru na srednju jačinu i kuvajte oko 15 minuta. Sirup treba da postane blago lepljiv, ali ne previše gust. Sklonite ga sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi. Ovo je ključan korak – vrela baklava se uvek zaliva hladnim sirupom!

2. Priprema putera Puter stavite u manju šerpu i polako ga otopite na tihoj vatri. Pazite da ne provri i ne zagori, potrebno je samo da postane potpuno tečan kako biste njime lako premazivali kore.

3. Rolanje baklave Uzmite jednu koru i celu je blago poprskajte otopljenim puterom. Preko nje stavite drugu koru, pa i nju poprskajte puterom, a zatim ravnomerno rasporedite deo mlevenih oraha (možete ih posuti preko cele kore ili samo duž jedne ivice). Pomoću tankog drvenog štapića (ili igle za pletenje) čvrsto urolajte kore. Kada ih urolate, blago ih naberite prstima sa obe strane ka sredini da dobiju onaj predivan naborani oblik, pa pažljivo izvucite štapić.

4. Slaganje i pečenje Dobijenu rolnicu prebacite u podmazanu okruglu tepsiju, slažući je u krug od ivica ka sredini (kao puža) ili u ravne redove, zavisno od oblika pleha. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i orahe. Ostatkom otopljenog putera bogato premažite sve složene rolnice odozgo. Pre pečenja, oštrim nožem isecite rolnice na komade željene dužine. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 40 minuta, dok ne dobiju bogatu zlatno-smeđu boju.

5. Zalivanje Tepsiju sa pečenom, vrelom baklavom izvadite iz rerne i odmah je prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Prelivajte polako, kako bi svaki komad dobro upio tečnost. Ostavite je na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi.

Saveti

• Kore uvek držite pokrivene vlažnom krpom dok radite, jer se tanke kore za baklavu veoma brzo suše i pucaju na vazduhu.

• Za najlepši ukus i savršenu sočnost, baklavu obavezno ostavite da odstoji barem 24 sata pre služenja. Što duže stoji, to je lepša!

Skuvajte pravu domaću kafu, poslužite ovu hrskavu kraljicu slatkiša i uživajte u svakom zalogaju sa svojim najmilijima. Prijatno!