Domaća Proja sa Sirom: Miris tradicije na vašem stolu

Nema ničeg lepšeg od jutra koje miriše na toplo kukuruzno brašno i pečeni sir. Proja je srce balkanske trpeze – jednostavna za pripremu, a neverovatno bogata ukusom. Idealna je uz šolju hladnog jogurta, kiselog mleka ili kao prilog uz bogato slavsko predjelo.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde testo puca od mekoće a komadići sira ostaju celi, leži u dodavanju praška za pecivo i kisele vode, obaveznom soljenju smese i strogom pravilu ručnog mešanja sira na samom kraju. Zaboravite na tvrde i zbijene pite – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša proja biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili proju koja fantastično naraste i puca od ukusa, originalni spisak smo korigovali, obogatili neophodnim dodacima i logično podelili:

Za vazdušasto kukuruzno testo:

• 4 krupna jaja (Na sobnoj temperaturi)

• 200 ml tečnog jogurta

• 100 ml suncokretovog ulja

• Tajna mekoće (dodato): 100 ml mineralne (kisele) vode

• Zakon ukusa (dodato): 1 do 1.5 kašičica soli (Zavisno od toga koliko je sir slan)

Za suvu bazu i rast:

• 300 g kukuruznog brašna (Sitnije mlevenog, ili palente za krupniju teksturu)

• 200 g pšeničnog mekog brašna

• Zakon rasta (dodato): 1 kesica praška za pecivo (12g)

Za savršen mozaik u preseku:

• 300 g sira (Umesto običnog sitnog, koristite tvrđi kravlji sir, fetu ili krupnije mrvljeni sir kako se ne bi istopio!)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija tečne baze: U dubljoj vangli, žicom za mućenje ili mikserom (na najslabijoj brzini) umutite cela jaja dok ne zapene. Dodajte jogurt, ulje, kiselu vodu i so. Sve kratko sjedinite.

2. Spajanje sa suvim sastojcima: U posebnoj činiji pomešajte kukuruzno brašno, pšenično brašno i prašak za pecivo. Ovu suvu smesu postepeno dodajte u umućena jaja sa tečnostima. Mešajte žicom samo dok se ne razbiju grudvice. Smesa treba da bude žitka, malo gušća od testa za palačinke.

3. Misterija celih komada sira (Zakon ručnog mešanja): Sada sklonite mikser i žicu! U smesu dodajte izmrvljeni sir u krupnijim komadima. Koristeći samo špatulu ili drvenu varjaču, izuzetno lagano (sa 2-3 pokreta odozdo na gore) umešajte sir. Cilj je da komadi sira ostanu krupni i netaknuti u testu, baš kao na slici!

4. Pečenje do zlatne savršenosti: Okruglu tepsiju (prečnika oko 26-28 cm) blago podmažite uljem i pospite sa malo brašna (ili obložite pek papirom). Izlijte smesu i poravnajte površinu. Pecite u rerni unapred zagrejanoj na 200°C oko 30 do 35 minuta. Proja je gotova kada predivno naraste, ivice se blago odvoje od tepsije, a vrh dobije onu prepoznatljivu, zlatno-rumenu, hrskavu koricu.

Apotekarski rez: Da biste dobili ovakve savršene parčiće pri sečenju (gde se testo ne mrvi i ne gnječi sir), vrelu proju obavezno izvadite iz rerne, prekrijte je čistom pamučnom krpom i ostavite da se prohladi minimum 15 do 20 minuta! Proja se uvek seče dok je mlaka, a ne potpuno vrela. Služite ponosno!