Domaća Baklava: Miris Orijenta u vašoj rerni

Kada se pomisli na prave, bogate i slatke zalivene kolače, baklava je neprikosnoveni vladar. Taj neverovatan kontrast između hrskavih, zlatnih kora na vrhu i donjih slojeva koji su se napili slatkog sirupa i oraha, budi sva čula i traži uvek komad više.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u pravilnoj pripremi oraha, topljenju putera bez pene i strogom poštovanju temperaturnog zakona pri zalivanju. Zaboravite na gnjecave i zagorele pokušaje – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili baklavu koja stoji čvrsto i ima savršenu teksturu, originalni spisak smo precizirali, ispravili strukturu oraha i logično podelili:

Za hrskavu arhitekturu i fil:

• 500 g tankih kora za baklavu

• Zakon teksture (ispravljeno): 250 g mlevenih oraha i 250 g krupno seckanih oraha (Pomešati)

• Tajna zlatnih kora (ispravljeno): 250 g putera (Istopljenog na tihoj vatri) i 3-4 kašike suncokretovog ulja

Za zlatni šerbet (Sirup):

• 1 kg belog šećera

• 1 litar čiste vode

• 1 svež limun (Opran i isečen na kolutove)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija šerbeta (Radi se prvo): U šerpu sipajte šećer i vodu. Stavite na ringlu da provri. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte na tihoj vatri oko 15 do 20 minuta, dok sirup ne postane blago lepljiv (ne previše gust). Ubacite kolutove limuna i kuvajte još 2-3 minuta. Sklonite sa vatre i obavezno ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi!

2. Magija premazivanja: Puter istopite na laganoj vatri. Kašikom skinite onu belu penu sa vrha (da vam kore ne bi zagorele) i u čisti puter umešajte ulje.

3. Arhitektura zidanja: Okruglu tepsiju bogato podmažite mešavinom putera.

• Stavite tri kore na dno, a svaku od njih poprskajte sa malo istopljenog putera.

• Preko treće kore pospite sloj mešavine mlevenih i seckanih oraha.

• Zatim ređajte po dve kore (svaku prskate puterom), pa sloj oraha. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve orahe.

• Za sam kraj sačuvajte tri najlepše kore. Stavite ih na vrh, i svaku (posebno poslednju) bogato premažite puterom, a ivice ušuškajte.

4. Apotekarski rez (Pre pečenja!): Baklava se obavezno seče pre pečenja! Ekstremno oštrim nožem isecite baklavu na prepoznatljive romboide (dijamante) ili kocke, pazeći da nožem prođete skroz do dna tepsije.

5. Zlatna kruna (Pečenje) i Zakon prelivanja: Baklavu pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 10 minuta dok blago ne porumeni, a zatim smanjite na 150°C i pecite (sušite) još 40 do 50 minuta, dok ne dobije predivnu zlatno-braon boju skroz do dna. Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je prelijte onim potpuno hladnim šerbetom! Baklava će “cvrčati” – to je znak da ste sve uradili savršeno!

Apotekarski savet: Baklava je kolač koji zahteva strpljenje! Nikada je ne služite istog dana. Ostavite je da se hladi i upija šerbet na sobnoj temperaturi minimum 24 sata, i nikako je ne pokrivajte folijom dok je topla, kako hrskave gornje kore ne bi povukle vlagu i postale meke! Služite ponosno!