Beli Lešnik Rolat: Kraljevski spoj bele čokolade i krckavog lešnika

Kada želite da na trpezu iznesete desert koji izgleda kao da je stigao iz luksuzne pariske poslastičarnice, a za koji niste morali ni da uključite rernu, ovaj rolat je apsolutni pobednik. Nežna, puterasta kora od keksa grli nestvarno bogat i penast krem od bele čokolade i sira, dok pečeni lešnici donose onaj savršeni, zemljani krckavi element.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde se rolat savija bez ijedne pukotine, a krema stoji visoko, leži u dodavanju slatke pavlake u fil i topljenju malo čokolade u samu bazu. Zaboravite na kolače koji pucaju i cure – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, kremasta perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili rolat koji se savršeno savija i mami uzdahe, originalni spisak smo precizirali, izbalansirali i logično podelili:

Za svetlu, elastičnu bazu:

• 300 g mlevenog svetlog keksa (Plazma ili Petit)

• 100 ml toplog običnog mleka

• 50 g svežeg putera

• Zakon elastičnosti (dodato): 50 g bele čokolade (Od onih ukupnih 200g) + 50 g šećera u prahu

Za masivni, snežno beli oblak (Krem):

• 150 g krem sira (Na sobnoj temperaturi)

• Preostalih 150 g kvalitetne bele čokolade

• Zakon volumena (dodato): 200 ml tečne slatke pavlake (Dobro ohlađene)

Za hrskavo srce:

• 100 g pečenih lešnika (Celih ili prepolovljenih)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Operacija Elastična Baza: U manju šerpu sipajte toplo mleko, puter i onih odvojenih 50g bele čokolade. Zagrejte na tihoj vatri dok se sve ne istopi u gladak sirup. U vangli pomešajte mleveni keks i šećer u prahu, pa prelijte ovim toplim sirupom. Umesite rukama dok ne dobijete mekano, elastično testo nalik na plastelin (ako je previše tvrdo, dodajte još samo kašiku mleka).

2. Arhitektura razvlačenja: Na radni sto stavite veliki komad pek papira. Prebacite testo na njega, prekrijte drugim komadom pek papira, pa oklagijom razvucite u pravougaonik debljine oko pola centimetra. Ostavite sa strane.

3. Umetnost snežnog oblaka: Istopite preostalih 150g bele čokolade na pari i ostavite da se prohladi. U jednoj činiji čvrsto umutite slatku pavlaku. U drugoj vangli mikserom kratko razmutite krem sir, pa u njega ulijte prohlađenu belu čokoladu i sjedinite. Špatulom izuzetno nežno, pokretima odozdo na gore, umešajte umućenu slatku pavlaku u smesu od sira.

4. Zidanje i utiskivanje lešnika: Sklonite gornji papir sa razvučene kore. Nanesite celokupan beli krem i ravnomerno ga premažite, ostavljajući oko 2 cm prazno na onoj ivici prema kojoj ćete rolati (da fil ne iscuri). Preko kreme rasporedite pečene lešnike i blago ih prstima utisnite u kremu kako ne bi pocepali koru pri uvijanju.

5. Majstorsko rolanje: Uz pomoć donjeg pek papira, pažljivo podižite ivicu testa i krenite da savijate rolat. Papir vučete ka sebi i na gore, terajući testo da se uvije u savršen valjak. Kada ga urolate, čvrsto ga umotajte u taj isti pek papir (ili streč foliju).

6. Strpljenje je vrlina: Rolat obavezno stavite u frižider na minimum 4 do 6 sati (idealno bi bilo preko noći) kako bi keks povukao vlagu, a krema se zacementirala za hirurško sečenje!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Apotekarski rez: Da biste dobili ovakve čiste i savršene spirale pri sečenju (kao na slici), gde nož ne kida cele lešnike i ne razmazuje beli fil po keksu, rolat mora biti leden. Koristite izuzetno oštar, tanak nož. Pre svakog reza, sečivo uronite u bokal vrele vode, obrišite suvim papirnim ubrusom i presecite rolat jednim sigurnim, odlučnim pritiskom na dole! Izbegavajte pokrete testerisanja.