Baklava sa Urmama: Kraljevski spoj Orijenta u vašoj rerni

Kada klasičnoj baklavi dodate prirodnu, karamelastu slatkoću urmi, dobijate desert neverovatno dubokog i bogatog ukusa. Urme daju onaj specifičan, “žvakast” osećaj u sredini koji savršeno kontrira hrskavim, staklastim korama okupanim u slatkom sirupu.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde su listići jasno razdvojeni a urme ravnomerno raspoređene, leži u pravilnoj pripremi fila i obaveznom dodavanju limuna u agdu. Zaboravite na ušećerene i gnjecave baklave – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, hrskava i sočna perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili baklavu koja je nestvarno sočna iznutra, a hrskava spolja, originalni spisak smo precizirali, izbalansirali i logično podelili:

Za osvežavajući sirup (Agdu):

• 800 g belog šećera

• 800 ml obične vode

• Zakon protiv ušećerenja (dodato): Sok od pola svežeg limuna + nekoliko kolutova limuna

Za zlatne, hrskave kore (Premaz):

• 500 g tankih kora za baklavu

• 200 g svežeg putera (Potpuno otopljenog)

• Tajna staklastog sjaja (dodato): 50 ml suncokretovog ulja (Pomešati sa puterom)

Za bogato, karamelasto srce (Fil):

• 400 g mlevenih oraha

• 200 g svežih urmi (Očišćenih od koštica)

• Tajna arome (opciono): Pola kašičice cimeta

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Tajna hladnog sirupa (Prvi korak!): Agda se uvek pravi prva! U dublju šerpu sipajte šećer, vodu, sok i kolutove limuna. Stavite na jaču vatru dok ne proključa. Kada baci ključ, smanjite vatru na srednju i kuvajte tačno 12 do 15 minuta, dok ne dobijete blago gust, lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Karantin za urme (Najvažniji korak za teksturu!): Urme očistite i iseckajte nožem što je sitnije moguće. Zatim ih stavite u dublju vanglu zajedno sa mlevenim orasima (i cimetom). Rukama energično trljajte urme kroz orahe! Orasi će obložiti svaki lepljivi komadić urme i razdvojiti ih. Dobićete savršeno rastresit fil prepun komadića urmi koji se lako posipa i ne cepa kore!

3. Umetnost premaza i zidanja: Na tihoj vatri istopite puter i pomešajte ga sa uljem. Četvrtasti pleh dobro podmažite.

• Stavite prvu koru na dno i blago je poprskajte mešavinom masnoće.

• Ređajte po 3 kore jednu na drugu (svaku obavezno prskajte masnoćom), pa preko treće ravnomerno raspite šaku pripremljenog fila od oraha i urmi.

• Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil, vodeći računa da za sam vrh ostavite 3 do 4 najlepše kore. Svaku gornju koru izdašno i precizno premažite masnoćom, pogotovo ivice!

4. Apotekarski rez: Baklavu morate iseći pre pečenja! Koristite izuzetno oštar nož i isecite je na klasične kocke, sekući pažljivo sve do samog dna pleha. Preostalom masnoćom detaljno zalijte svaki usek kako bi baklava “disala” tokom pečenja.

5. Zlatno, sporo pečenje: Baklava se uvek suši, a ne peče na naglo! Stavite je u rernu prethodno zagrejanu na 160°C i pecite oko 50 do 60 minuta. Mora dobiti predivnu, duboku zlatno-rumenu boju (kao na slici), a listići na vrhu moraju da se razdvoje i postanu potpuno hrskavi.

6. Susret vrelog i hladnog: Vrelu baklavu tek izvađenu iz rerne odmah, kutlaču po kutlaču, ravnomerno prelivajte onom potpuno hladnom agdom. Ostavite je na sobnoj temperaturi nekoliko sati (najbolje preko noći) da kore savršeno upiju sav sirup.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zakon prozračnosti: Da bi gornje kore ostale prhke i krckale pri svakom zalogaju, nikada ne pokrivajte pečenu i zalivenu baklavu folijom ni krpom dok se hladi! Pokrivanje će stvoriti kondenzaciju (paru) koja će kapati nazad po kolaču i momentalno smekšati hrskave spoljne listiće testa. Ostavite je da slobodno diše dok upija slatki sirup!