Domaća Bajadera: Elegancija koja se topi u ustima

Nijedna svečana trpeza, slava ili praznik ne mogu se zamisliti bez tacne pune sitnih kolača, a na njoj počasno mesto uvek zauzima Bajadera. Taj predivni kontrast svetlog sloja od oraha i tamnog sloja od čokolade pravi je praznik za oči i nepce.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u kuvanju vezivnog sirupa, preciznoj podeli smese i obaveznom dodavanju ulja u završnu glazuru. Zaboravite na kolače koji se mrve i raspadaju – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša Bajadera biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili kolač koji stoji ravno kao zid i nije otužno sladak, originalni spisak smo precizirali, korigovali nivo šećera i obogatili neophodnim dodacima za glazuru:

Za osnovnu smesu (Baza):

• 300 g mlevenog keksa (Petit ili Plazma)

• 300 g kvalitetnih mlevenih oraha

• Zakon balansa (ispravljeno): 200 g belog šećera (300g bi bilo previše slatko!)

• 100 ml čiste vode

• 250 g putera (Ili margarina)

• 1 kesica vanilinog šećera

Za tamni arhitektonski sloj:

• 100 g crne čokolade za kuvanje (Od onih početnih 200g)

Za savršenu, sjajnu glazuru (Koja ne puca):

• 100 g crne čokolade za kuvanje (Druga polovina)

• Zakon glazure (dodato): 3 kašike suncokretovog ulja

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija vrelog sirupa (Najvažniji korak): U šerpicu sipajte vodu, šećer i vanilin šećer. Stavite na ringlu i kada provri, kuvajte oko 3-4 minuta da dobijete blagi sirup. Zatim u tu vrelu tečnost ubacite puter i mešajte dok se potpuno ne istopi.

2. Magija zidanja baze: U velikoj vangli pomešajte mleveni keks i mlevene orahe. Preko suvih sastojaka prelijte onaj vreli sirup sa puterom! Dobro izmešajte varjačom dok ne dobijete ujednačenu, kompaktnu masu (koja podseća na mokri pesak, ali se lako oblikuje rukama).

3. Fantomska podela (Svetli i tamni zid): Dok je smesa još topla, podelite je na dva potpuno jednaka dela. Prvi deo ostaje svetao. U drugi deo odmah ubacite onih 100g izlomljene crne čokolade i mešajte dok se od toplote smese čokolada potpuno ne istopi i ne sjedini u tamni deo.

4. Arhitektura slaganja: Uži, pravougaoni pleh (oko 30×20 cm) obložite pek papirom.

• Prvo rasporedite svetli deo i dnom ravne čaše ga izuzetno snažno i ravno ispresujte uz dno (ovo sprečava mrvljenje!).

• Preko svetlog dela odmah nanesite tamni čokoladni deo i ponovo hirurški ravno ispresujte.

5. Glazura i karantin: Za glazuru, na pari (ili tihoj vatri) istopite preostalih 100g čokolade sa 3 kašike ulja. Prelijte ravnomerno preko tamnog sloja i zagladite. Kolač obavezno stavite u frižider na minimum 6 sati (najbolje preko noći) kako bi se sastojci zacementirali.

Apotekarski rez: Da biste sutradan dobili ovakve savršene, oštre štanglice pri sečenju (gde glazura ne puca na komade), izvadite Bajaderu iz frižidera 15 minuta pre sečenja da malo popusti na sobnoj temperaturi. Koristite izuzetno oštar, tanak nož, i presecite kolač jednim sigurnim, odlučnim pritiskom na dole, bez testerisanja! Služite ponosno!