Domaća Krempita: Vazdušasti oblak od vanile

Kada pomislimo na savršen nedeljni desert, malo šta može da parira pravoj domaćoj krempiti. Taj neverovatan kontrast između hrskavog, puterastog lisnatog testa i bogatog, a neverovatno laganog fila od vanile, čini je omiljenom poslasticom svih generacija.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u odvojenom pečenju kora, strogom pravilu spajanja vrelog kreme i snega od belanaca, i jednom malom triku pri sečenju. Zaboravite na gnjecave i teške kolače – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša krempita biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili krem koji stoji visoko kao zid, originalni spisak smo precizirali, obogatili zaboravljenom aromom i logično podelili:

Za hrskavu arhitekturu (Kore):

• 1 pakovanje (blok) svežeg ili smrznutog lisnatog testa (Oko 500g)

Za vazdušasti, žuti oblak (Krem):

• 6 krupnih jaja (Obavezno razdvojena na belanca i žumanca!)

• 1 litar hladnog mleka

• 200 g belog šećera

• 150 g kukuruznog skroba (gustina)

• Duša ukusa (dodato): 3 kesice vanilinog šećera

Za snežnu krunu:

• Dosta šećera u prahu (Za obilno posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Arhitektura pečenja (Odvojene kore): Lisnato testo podelite na dva jednaka dela. Na pobrašnjenoj površini razvucite obe kore na veličinu vašeg pleha (npr. 20×30 cm). Kore izbockajte viljuškom (da se ne bi previše nadule) i pecite ih odvojeno na prevrnutom plehu u rerni zagrejanoj na 200°C oko 15 minuta, dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Ostavite ih da se potpuno ohlade.

2. Alhemija žutog fila: U dublju činiju stavite 6 žumanaca, 100g šećera, vanilin šećer i kukuruzni skrob. Sipajte oko 200 ml hladnog mleka (od onog 1 litra) i žicom dobro razmutite da nema grudvica. Ostatak mleka (800 ml) stavite u šerpu da provri. Kada provri, u tankom mlazu ulijte smesu od žumanaca i mešajte energično na tihoj vatri dok ne dobijete izuzetno gust, čvrst puding. Sklonite sa vatre.

3. Zakon snega (Vazdušasti volumen): Dok se žuti puding kuva, u posebnoj vangli mikserom umutite 6 belanaca u čvrst sneg, postepeno dodajući preostalih 100g šećera. Sada dolazi ključni trenutak: u vreo žuti puding odmah dodajte sneg od belanaca (iz tri puta). Mešajte isključivo špatulom, nežno preklapajući odozdo na gore, dok se sve ne sjedini u jedan ogroman, vazdušasti krem.

4. Zidanje i hlađenje: U dublji pleh stavite prvu ispečenu koru lisnatog testa. Preko nje odmah izlijte topao, vazdušasti fil i ravno ga zagladite. Ostavite kolač da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u frižider.

Apotekarski rez (Tajna savršene gornje kore): Najveća greška je staviti drugu koru u komadu preko fila, jer ćete pri sečenju zgnječiti ceo kolač! Drugu pečenu koru stavite na dasku i nju prvo isecite oštrim nožem na savršene kvadrate. Zatim te isečene kvadrate hirurški precizno poređajte preko ohlađenog fila! Obilno pospite prah šećerom i poslužite bez imalo muke!