Domaće Kiflice: Miris koji svaku kuću pretvara u dom

Malo šta može da se meri sa osećajem kada iz rerne izvučete tepsiju vrelih, rumenih kiflica. Bilo da ih pravite prazne, punjene sirom, džemom ili kremom, savršeno i meko testo je osnova svakog dobrog peciva. One moraju biti vazdušaste iznutra, a predivno zlatne i blago hrskave spolja.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), leži u pravilnoj aktivaciji kvasca šećerom, hrabrom soljenju testa i obaveznom premazivanju pre pečenja. Zaboravite na tvrda i bleda peciva – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaše kiflice biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje narasta kao oblak i kiflice koje su ukusne i sutradan, originalni spisak smo precizirali, korigovali i logično podelili:

Za buđenje kvasca (Aktivator):

• 500 ml toplog mleka (Nikako vrelog!)

• 1 kocka (40g) svežeg kvasca

• Zakon rasta (dodato): 1 puna supena kašika belog šećera

Za oblak mekog testa:

• 1 kg mekog pšeničnog brašna (Prosejanog)

• 200 ml suncokretovog ulja

• 2 krupna jaja (Na sobnoj temperaturi)

• Zakon ukusa (korigovano): 1 puna supena kašika soli (Umesto 1 kašičice!)

Za zlatni sjaj i dekoraciju (Fantomski dodaci):

• 1 žumance + 1 kašika mleka (Za premazivanje)

• Susam (Za posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija kvasca: U dublju činijicu izmrvite svež kvasac, prelijte ga sa malo onog toplog mleka i obavezno dodajte kašiku šećera i kašiku brašna. Promešajte da nema grudvica i ostavite na toplom oko 10-15 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Arhitektura testa i obavezni karantin: U ogromnu vanglu sipajte polovinu brašna, dodajte ulje, jaja, so, preostalo toplo mleko i nadošli kvasac. Krenite da mesite varjačom ili rukama, postepeno dodajući ostatak brašna. Mesite energično oko 10 minuta dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se ne lepi za zidove posude. Vanglu prekrijte čistom krpom i obavezno ostavite na toplom mestu bar 45 minuta do sat vremena, dok se testo potpuno ne udvostruči!

3. Zidanje i rolanje: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i podelite na 4 do 5 jednakih loptica (jufki). Svaku lopticu oklagijom razvucite u veliki, tanak krug (debljine oko 3-4 mm). Oštrim nožem ili sekačem za picu isecite krug na 8 trouglova (ili 12-16 za manje kiflice). Kiflice rolajte od šireg kraja trougla ka užem, blago zatežući špic kako bi dobile onaj prepoznatljivi, bucmasti oblik.

4. Krunisanje i pečenje: Poređajte kiflice u podmazanu tepsiju (ili na pek papir), ostavljajući prostor između njih jer će još rasti. Ostavite ih u tepsiji da “odmore” još 15 minuta. Zatim svaku hirurški precizno premažite umućenim žumancetom sa mlekom i bogato pospite susamom. Pecite u rerni unapred zagrejanoj na 200°C oko 15 do 20 minuta, dok ne dobiju ovu savršenu, zlatno-rumenu boju sa slike.

Apotekarski savet: Da bi pečene kiflice ostale ovako savršeno meke i tople (i da im se korica ne stvrdne i postane suva), čim ih vrele izvadite iz rerne, pređite preko njih kockicom putera dok se ne istopi (za ekstra sjaj) ili ih odmah prekrijte čistom pamučnom krpom na 10 minuta. Para će ih dodatno omekšati i biće meke kao duša čak i sutradan!