Svečana Domaća Pogača: Kruna svake praznične trpeze

Nijedan praznik, slava ili nedeljni ručak ne mogu se zamisliti bez tople, mirisne pogače na centru stola. Ona nije samo hleb, ona je simbol domaćinstva i gostoprimstva. Ovaj recept donosi pogaču koja svojim izgledom podseća na cvet, dok se iznutra krije neverovatno vazdušasto testo koje se, zahvaljujući pekarskim trikovima, razdvaja u najtanje, meke slojeve.

Tajna ovako besprekornog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde je testo prepuno slojeva, a korica puca od zlatnog sjaja, leži u premazivanju testa mekim puterom i obaveznom duplom narastanju. Zaboravite na suve, zbijene i bezukusne pogače – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša kreacija biće čista, arhitektonska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje savršeno narasta i ima onaj pravi, bogati ukus, originalni spisak smo precizirali, izbalansirali i logično podelili:

Za magično, pamučno testo:

• 250 ml toplog mleka

• Zakon prave mere: Samo pola kocke svežeg kvasca (20g) ili 1 kesica suvog

• Hrana za kvasac (dodato): 1 puna kašika belog šećera

• 600 g pšeničnog brašna (Tip 400, meko – obavezno ga prosejte)

• 100 ml običnog suncokretovog ulja

• 2 sveža domaća jaja (Jedno celo jaje i jedno belance idu u testo, a preostalo žumance čuvamo za krunu!)

• 1.5 kašičica krupne morske soli

Za arhitekturu listanja:

• Fantomski sloj (dodato): 100 g mekog putera (Ili margarina, isključivo na sobnoj temperaturi)

Za zlatni sjaj i dekoraciju:

• 1 sačuvano žumance + 1 kašika mleka

• Susam (Za bogato posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Buđenje kvasca: U manju posudu izmrvite kvasac, dodajte kašiku šećera, malo toplog mleka i kašiku brašna. Promešajte i ostavite 10 minuta da kvasac zapeni i aktivira se.

2. Umetnost mekog testa: U veliku vanglu prosejte polovinu brašna, dodajte so, jedno celo jaje, jedno belance, ulje, preostalo toplo mleko i aktivirani kvasac. Krenite da mesite postepeno dodajući ostatak brašna. Mesite energično rukama oko 10 minuta dok testo ne postane potpuno glatko, elastično i prestane da se lepi za prste. Prekrijte ga krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta da se udvostruči.

3. Arhitektura listanja (Najvažniji korak): Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i podelite ga na 4 do 5 jednakih loptica. Svaku lopticu oklagijom razvijte u krug (veličine plitkog tanjira). Prvi krug bogato premažite onim mekim puterom, pa preko njega stavite drugi krug. Premažite i njega, pa stavite treći… ponavljajte dok ne stavite poslednji krug, koji ne premazujete odozgo.

4. Umetnost oblikovanja: Naslagano testo sada pažljivo oklagijom razvijte u jedan veliki krug (debljine oko pola centimetra). Isecite krug na trouglove (kao za kiflice) i urolajte ih, ili ga isecite na dugačke trake koje ćete uplesti. Poređajte ih u krug u okrugli pleh obložen pek papirom (kao venac).

5. Drugo narastanje i zlatna kruna: Formiranu pogaču obavezno ostavite u plehu, prekrivenu krpom, da raste još minimum 30 minuta! Pre pečenja, umutite ono sačuvano žumance sa kašikom mleka i hirurški precizno, silikonskom četkicom, premažite celu pogaču. Bogato je pospite susamom i sa malo krupne soli.

6. Zakon pečenja: Pogaču stavite u rernu zagrejanu na 200°C. Nakon 10 minuta pečenja, kada počne da rumeni, smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 25-30 minuta (ukupno oko 35-40 min). Ako prebrzo tamni odozgo, stavite komad alu-folije preko nje.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Tajna mekoće: Da bi pogača ostala nestvarno mekana i danima (kao pamuk), primenite stari trik: čim vrelu pogaču izvadite iz rerne, poprskajte je sa samo par kapi hladne vode (ili je blago premažite sa još malo komadića putera) i odmah je ušuškajte u čistu, suvu pamučnu krpu na 15 minuta. Tek onda secite i služite!