Rolovana Baklava sa Orasima: Raskoš koja se topi u ustima

Kada su u pitanju praznici i posebna porodična okupljanja, baklava je neprikosnovena kraljica trpeze. Rolovana verzija ovog klasika postala je apsolutni favorit modernih domaćica jer izgleda elegantnije na tanjiru, znatno se lakše servira, a svaki komad je podjednako bogat filom i savršeno hrskav sa svih strana.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde se svaki listić kora jasno vidi a orasi ne ispadaju iz sredine, leži u pametnom mešanju mlevenih i seckanih oraha, kao i pravilnoj tehnici premaza. Zaboravite na gnjecave rolate koji cure po tepsiji – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša rolovana baklava biće čista, hrskava perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili rolnice koje su nestvarno sočne, a opet savršeno hrskave spolja, originalni spisak smo precizirali, izbalansirali i logično podelili:

Za osvežavajući sirup (Agdu):

• 700 g belog šećera

• 700 ml obične vode

• 1 svež limun (Pola isceđenog soka, pola isečeno na kolutove za kuvanje)

Za zlatne, hrskave kore (Premaz):

• 500 g tankih kora za pitu/baklavu

• 150 g svežeg putera (Potpuno otopljenog)

• 50 ml biljnog ulja (Obavezno pomešati sa puterom!)

Za bogato, krckavo srce (Fil):

• Zakon teksture (ispravljeno): 300 g mlevenih oraha + 100 g krupnije seckanih oraha

• Tajna vezivanja (dodato): 2 do 3 pune kašike belog šećera (Umešati u suve orahe!)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Tajna hladnog sirupa (Prvi korak!): Agda se uvek pravi prva! U dublju šerpu sipajte 700g šećera, 700ml vode, sok od pola limuna i kolutove druge polovine. Stavite na jaču vatru dok ne proključa. Kada baci ključ, smanjite vatru na srednju/tihu i kuvajte tačno 12 do 15 minuta, dok ne dobijete blago gust, lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Umetnost premaza i punjenja: Na tihoj vatri istopite puter, pa u njega umešajte 50ml ulja. U posebnoj činiji detaljno izmešajte mlevene orahe, seckane orahe i one 2-3 kašike šećera. Pleh od rerne (najveći koji imate) blago premažite mešavinom putera i ulja.

3. Arhitektura rolanja: Rolate motamo od po dve ili tri kore (u zavisnosti od toga koliko su tanke).

• Stavite prvu koru na radnu površinu i blago je poprskajte mešavinom putera i ulja (za ovo je najbolja silikonska četkica).

• Preko nje stavite drugu koru, ponovo je poprskajte puterom i uljem.

• Na jedan širi kraj kora, u obliku bogate trake, rasporedite fil od oraha.

• Čvrsto urolajte kore u dugačak rolat i pažljivo ga prebacite u podmazan pleh. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i orahe.

4. Apotekarski rez (Ključno pre pečenja!): Rolovanu baklavu morate iseći pre pečenja! Koristite izuzetno oštar nož i isecite dugačke rolate na manje rolnice jednake dužine (kao na slici), sekući pažljivo skroz do dna pleha. Preostalom mešavinom putera i ulja izdašno premažite svaki komad odozgo.

5. Zakon sporog pečenja: Baklava se suši, a ne peče na naglo! Stavite je u rernu prethodno zagrejanu na 160°C do 170°C i pecite oko 45 do 50 minuta, dok rolnice ne dobiju duboku, zlatno-rumenu boju i postanu potpuno hrskave.

6. Susret vrelog i hladnog: Vrelu baklavu tek izvađenu iz rerne odmah, ravnomerno prelivajte onom potpuno hladnom agdom. Ostavite je na sobnoj temperaturi nekoliko sati (najbolje preko noći) da rolnice upiju sav sirup.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zakon prozračnosti: Da bi rolnice ostale prhke i krckale pri svakom zalogaju, nikada ne pokrivajte pečenu baklavu folijom ni krpom dok se hladi! Pokrivanje će stvoriti kondenzaciju (paru) koja će kapati nazad i momentalno smekšati hrskave spoljne listiće. Ostavite je da se hladi na vazduhu za onaj pravi, poslastičarski rezultat!