Rafaelo Kocke: Egzotični užitak u savršenom obliku

Kada vam je potreban prefinjen, elegantan i vizuelno impresivan desert koji mami na prvi pogled, spoj tropskog kokosa, mlečne bele čokolade i pečenog badema je apsolutni kralj svake trpeze. Ove moderne, nepečene kocke donose vrhunsko poslastičarsko iskustvo pravo u vaš dom, i to bez paljenja rerne!

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde krem stoji ponosno a badem prkosi gravitaciji, leži u dodavanju maskarpone sira i pravilnoj hidrataciji keksa. Zaboravite na kolače koji se raspadaju pod nožem – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, snežna perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili kocke koje savršeno drže oblik i tope se u ustima, originalni spisak smo precizirali, balansirali i logično podelili:

Za sočnu i čvrstu bazu:

• 300 g mlevenog keksa (Plazma, Petit ili slično)

• 100 g svežeg putera (Potpuno otopljenog)

• Tajna sočnosti (dodato): 100 ml toplog običnog mleka

Za svilenkasti beli oblak (Krem):

• Zakon čvrstine (dodato): 400 g neslanog krem sira (Npr. Maskarpone, ohlađen)

• 200 g kvalitetne bele čokolade

• 250 ml tečne slatke pavlake (Odlično ohlađene)

• Zakon podele: 100 g kokosovog brašna (Samo prva polovina!)

• 50 g šećera u prahu (Po želji, zavisno od slatkoće čokolade)

• 100 g celih pečenih badema (Očišćenih od ljuskice)

Za raskošnu snežnu završnicu:

• 100 g preostalog kokosovog brašna (Isključivo za bogato valjanje kocki)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Formiranje stabilnog temelja: U veliku vanglu sipajte mleveni keks. Prelijte ga otopljenim puterom i toplim mlekom. Energično izmešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu koja podseća na vlažan pesak i lepo se oblikuje. Četvrtasti kalup (okvirno 20×20 cm) obložite pek papirom. Ravnomerno rasporedite masu od keksa i izuzetno snažno je utisnite dnom ravne čaše kako bi postala potpuno sabijena. Odložite u frižider.

2. Topljenje belog srca: Belu čokoladu (200g) pažljivo istopite na pari ili u mikrotalasnoj rerni (na veoma niskoj temperaturi kako ne bi zagorela) i ostavite je da se prohladi na sobnoj temperaturi.

3. Penasto mućenje osnove: U dubljoj činiji mikserom kratko razmutite hladni krem sir sa šećerom u prahu. Dodajte prohlađenu istopljenu belu čokoladu i sjedinite. U posebnoj posudi čvrsto umutite slatku pavlaku (250ml) u šlag. Laganim pokretima špatule preklopite umućenu pavlaku sa sirom, a zatim umešajte onih 100g kokosovog brašna.

4. Arhitektura (Zidanje i skrivanje badema): * Preko ohlađene baze nanesite tačno polovinu belog fila i idealno zagladite.

• Sada po tom sloju fila strateški rasporedite cele pečene bademe, pazeći da svaki badem bude tačno u centru onoga što će kasnije biti isečena kocka!

• Preko badema pažljivo nanesite ostatak belog fila i površinu zagladite do savršenstva.

5. Zakon hlađenja: Torta mora ići u frižider na minimum 4 do 5 sati (najbolje preko noći) kako bi se zacementirala struktura i sir stegao!

6. Snežna mećava (Krunisanje): Kada je kolač potpuno stegnut, izvadite ga iz kalupa i oštrim nožem isecite na savršeno jednake kocke (tako da badem ostane u sredini svake). Svaku kocku pojedinačno i izuzetno bogato uvaljajte sa svih strana u preostalih 100g suvog kokosovog brašna, blago pritiskajući prstima da se pahuljice zalepe za fil.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Trik za bademe: Ako ste kupili sirove bademe sa braon kožicom, obavezno ih blanširajte! Ubacite ih u ključalu vodu na 2 minuta, isperite hladnom vodom i kožica će sama skliznuti pod prstima. Nakon toga ih kratko prepecite u suvom tiganju na tihoj vatri kako bi postali neverovatno hrskavi i pustili svoju predivnu aromu koja daje onaj pravi “Rafaelo” doživljaj!