Pletena Pogača sa Mladim Sirom: Miris doma u savršenom vencu

Malo šta može da parira toplini i radosti koju donosi sveže ispečena, domaća pogača izneta pred porodicu. Ovaj predivni, pleteni venac punjen mladim sirom nije samo praznik za oči, već i pravo uživanje za nepce, savršen za nedeljni doručak ili svečanu trpezu.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog oblika venca (baš kao na našoj fotografiji), leži u pravilnoj aktivaciji kvasca, obaveznom soljenju testa i pametnom “pakovanju” sira u valjke pre samog pletenja. Zaboravite na pogače koje su tvrde i bezukusne – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaše testo biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje raste kao ludo i sija kao zlato, originalni spisak smo korigovali i obogatili neophodnim začinima:

Za magično, vazdušasto testo:

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• 200 ml toplog mleka

• 1 kocka (40g) svežeg kvasca

• Hrana za kvasac (dodato): 1 puna kašičica belog šećera

• 100 ml suncokretovog ulja

• Zakon ukusa (dodato): 1 puna kašičica soli

• Zakon podele: 1 celo jaje i 1 belance (Od onih 2 jaja sa spiska)

Za sočno punjenje i zlatnu krunu:

• 300 g mladog kravljeg sira (Blago posoljenog ako je neslan)

• 1 žumance (Preostalo od drugog jajeta) + 1 kašika mleka (Za premaz)

• Malo belog susama za posipanje

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija kvasca: U dublju činijicu izmrvite svež kvasac, dodajte kašičicu šećera, kašičicu brašna i prelijte toplim mlekom. Dobro promešajte da nema grudvica i ostavite 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i aktivira se.

2. Magija zidanja testa: U veliku vanglu prosejte brašno i pomešajte ga sa onom obaveznom kašičicom soli. Napravite udubljenje u sredini, pa tu sipajte aktivirani kvasac, ulje, 1 celo jaje i 1 belance. Varjačom, a zatim rukama, umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste. Vanglu prekrijte čistom krpom i ostavite testo na toplom oko 45 minuta da udvostruči zapreminu.

3. Arhitektura punjenja i pletenja (Najvažniji korak): Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i podelite ga na 3 jednaka dela.

• Svaki deo oklagijom razvucite u dugačak pravougaonik.

• Duž sredine svakog pravougaonika rasporedite po 100g izmrvljenog mladog sira.

• Sada ivice testa preklopite preko sira i dobro ih “uštinite” prstima kako biste dobili tri dugačka, zatvorena valjka ispunjena sirom.

• Ta tri valjka ispletite u klasičnu pletenicu, a zatim krajeve spojite u krug (venac).

4. Karantin za rast: Pažljivo prebacite pleteni venac u veliki okrugli pleh obložen pek papirom. Prekrijte krpom i obavezno ostavite da odmara još 20 minuta u plehu. Ovo je tajna neverovatne mekoće!

5. Zlatni premaz i pečenje: Pomešajte ono sačuvano žumance sa kašikom mleka i silikonskom četkicom izuzetno nežno premažite celu pogaču. Bogato pospite susamom. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 25 do 30 minuta, dok ne dobije predivnu zlatno-braon boju kao sa slike.

Apotekarski savet: Da bi pogača ostala mekana kao pamuk i sutradan, čim je izvadite iz rerne, blago je poprskajte sa nekoliko kapi čiste vode, odmah je prekrijte čistom pamučnom krpom i ostavite tako da se prohladi bar 15 minuta. Kora će od sopstvene pare postati nestvarno mekana! Služite ponosno!