Urolana Pita Zeljanica: Miris tradicije u savršenom zalogaju

Domaća zeljanica smotana u bogate, zlatne rolate jedan je od najlepših prizora na porodičnoj trpezi. Savršen je izbor za doručak, večeru ili kao toplo posluženje iznenadnim gostima.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog urolanog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u strogom ceđenju spanaća i obaveznom prskanju kora mešavinom ulja i kisele vode. Zaboravite na gnjecave i masne pite – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša rol-zeljanica biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili pitu koja je iznutra sočna, a spolja puca od hrskavosti, originalni spisak smo korigovali i dodali ključni sastojak za premaz:

Za hrskavu arhitekturu (Kore i premaz):

• 500 g tankih kora za pitu

• 100 ml suncokretovog ulja

• Tajna vazdušastosti (dodato): 100 ml kisele (mineralne) vode

Za bogati, sočni fil bez viška vode:

• 500 g sitnog sira (Kravljeg, punomasnog)

• 400 g svežeg spanaća (Dobro opranog)

• 4 krupna jaja

• 1 kašičica soli (Pola za spanać, pola za fil)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija spanaća (Najvažniji korak): Svež spanać očistite od tvrdih drški i iseckajte ga. Stavite u vanglu, pospite sa pola kašičice soli i ostavite 15 minuta. Zatim rukama uzimajte šaku po šaku i izuzetno snažno ocedite svu zelenu vodu. U fil ide samo potpuno suvi, oceđeni spanać!

2. Magija fila i premaza: U posudi umutite 4 jaja, dodajte sitni sir, preostalu so (probajte sir prvo, pa prilagodite) i oceđeni spanać. Dobro izmešajte. U lončetu pomešajte 100ml ulja i 100ml kisele vode za premaz kora.

3. Arhitektura rolanja (Zidanje rolata): Prebrojte kore i podelite ih tako da za svaki rolat imate po 3 kore.

• Na radnu površinu stavite prvu koru i poprskajte je mešavinom ulja i kisele vode.

• Preko nje stavite drugu koru, ponovo poprskajte.

• Stavite treću koru, poprskajte, a onda uzdužno, uz jednu ivicu, nanesite bogat sloj fila od sira i spanaća.

• Pažljivo, ali čvrsto urolajte u rolat i prebacite u pleh obložen pek papirom.

• Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil. Gotove rolate u plehu bogato premažite ostatkom ulja i kisele vode.

4. Zlatna kruna (Pečenje): Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 35 do 40 minuta, dok rolati ne dobiju predivnu, prepoznatljivu zlatno-rumenu boju i ne postanu nestvarno hrskavi.

Apotekarski rez: Da biste dobili ovakve savršene parčiće pri sečenju bez rasipanja fila, rolate ne secite čim ih izvadite iz rerne! Blago ih poprskajte vodom, prekrijte čistom krpom i ostavite da se prohlade 15 minuta. Nakon toga, oštrim nožem secite pravougaonike i služite ponosno uz šolju hladnog jogurta!