Domaće Projice: Zlatni doručak koji se topi u ustima

Malo šta može da okupi porodicu za stolom brže od toplog mirisa tek ispečenih projica. Bilo da ih jedete za doručak uz šolju hladnog jogurta, ili ih poslužite kao toplo predjelo uz kajmak i suhomesnate proizvode, one su apsolutni klasik naše domaće kuhinje.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog oblika sa predivnim kupolama (baš kao na našoj fotografiji), leži u savršenom mešanju kukuruznog i pšeničnog brašna, obaveznom dodavanju praška za pecivo i korišćenju kisele vode za dodatnu vazdušastost. Zaboravite na tvrde i suve komade testa – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaše projice biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili projice koje rastu i ostaju mekane i sutradan, originalni spisak smo korigovali i obogatili neophodnim vezivnim elementima:

Za magično, vazdušasto testo:

• Zakon mekoće (ispravljeno): 150 g kukuruznog brašna i 150 g mekog pšeničnog (belog) brašna

• Zakon rasta (dodato): 1 kesica (10g) praška za pecivo

• 3 krupna jaja

• 200 ml kisele (mineralne) vode (Mehurići daju nestvarnu mekoću)

• 100 ml suncokretovog ulja

• 1 kašičica soli

Za bogati, sočni ukus:

• 300 g sitnog sira (Kravljeg, punomasnog)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija suvih sastojaka: U jednu vanglu prosejte pšenično brašno i pomešajte ga sa kukuruznim brašnom, praškom za pecivo i solju. Dobro izmešajte da se prašak za pecivo ravnomerno rasporedi – ovo je ključno da bi sve projice jednako narasle!

2. Magija tečnih sastojaka: U drugoj, dubljoj činiji mikserom kratko umutite 3 cela jaja dok ne zapene. Zatim ulijte ulje i kiselu vodu, i lagano promešajte.

3. Arhitektura spajanja: U tečne sastojke postepeno dodajte mešavinu suvih sastojaka, mešajući varjačom (ili žicom) samo onoliko koliko je potrebno da se sve poveže i da nema grudvica. Ne smete previše mutiti testo jer će projice biti žilave! Na samom kraju, špatulom lagano umešajte sitni sir.

4. Oblikovanje i karantin: Kalup za mafine (za 12 komada) dobro podmažite uljem i pospite sa malo brašna, ili koristite papirne korpice. Ravnomerno rasporedite smesu u kalupe, puneći ih do 3/4 visine kako bi projice imale prostora da narastu u predivne kupole, a da ne iskipte.

5. Zlatna kruna (Pečenje): Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 20 do 25 minuta, sve dok ne dobiju ovu predivnu, bogatu zlatno-žutu boju i blago ne popucaju na vrhu. Čačkalicom možete proveriti da li su pečene iznutra!

Apotekarski rez: Da bi projice iz kalupa izašle savršeno okrugle i bez oštećenja, nikada ih ne vadite dok su vrele! Ostavite ih u metalnom kalupu barem 5 do 10 minuta da se malo prohlade i stabilizuju, a zatim ih pažljivo izvadite i poređajte na tanjir. Služite ponosno dok su još tople!