Domaće Mekike: Zlatni doručak koji budi sva čula

Malo šta može da okupi porodicu za stolom brže od zvuka cvrčanja ulja i mirisa sveže prženih mekika. Bilo da ih jedete tople uz kajmak, stari sir i ajvar, ili u slatkoj varijanti sa domaćim džemom od šljiva, one su apsolutni klasik naše kuhinje koji se prenosi s kolena na koleno.

Tajna ovako besprekornog, šupljikavog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u izuzetno visokoj hidrataciji testa (testo se ne mesi rukama, već muti varjačom!), dodavanju rakije i obaveznom prženju u dubokom ulju. Zaboravite na tvrde i masne uštipke – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaše mekike biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili mekike koje su iznutra poput sunđera sa velikim rupama, a spolja krckaju, originalni spisak smo korigovali tečnošću i tajnim dodacima:

Za magično, meko testo:

• 1 kg mekog pšeničnog brašna

• Zakon hidratacije (ispravljeno): Oko 750 ml do 800 ml tople vode

• 1 kocka (40g) svežeg kvasca

• 1 kašičica soli i 1 kašičica šećera

• 2-3 kašike suncokretovog ulja (Za samo testo)

• Tajna protiv masnoće (dodato): 1 čašica (rakijska) domaće rakije ili 1 kašika alkoholnog sirćeta

Za kupanje u zlatu:

• Zakon prženja (ispravljeno): Oko 1 litar suncokretovog ulja za duboko prženje

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija kvasca: U dublju vanglu izmrvite svež kvasac, dodajte kašičicu šećera, kašičicu brašna i prelijte sa 200 ml tople vode (od onih ukupnih 750ml). Promešajte i ostavite 10 minuta da kvasac zapeni.

2. Magija retkog testa: U aktivirani kvasac dodajte ostatak tople vode, rakiju i ulje. Postepeno dodajte brašno pomešano sa solju. Zlatno pravilo: Ovo testo se ne mesi rukama jer je previše mekano i lepljivo! Snažno ga “lupajte” (mešajte) drvenom varjačom odozdo na gore nekih 5-10 minuta, dok ne postane glatko i elastično (treba da podseća na veoma gusto testo za palačinke ili lepak). Vanglu prekrijte krpom i ostavite na toplom 45 minuta dok testo ne utrostruči zapreminu i ne napuni se mehurićima.

3. Arhitektura oblikovanja: U dublji tiganj ili šerpu sipajte litar ulja i dobro ga zagrejte (ali ne da gori). Pripremite malu činijicu sa vodom ili uljem pored šporeta. Pokvasite ili nauljite ruke, pa od nadošlog, lepljivog testa otkidajte loptice veličine manje jabuke. Prstima ih blago i pažljivo razvucite u vazduhu (pazeći da ne istisnete mehuriće) i spuštajte u vrelo ulje.

4. Karantin prženja: Mekike moraju da plivaju! Pržite ih po par minuta sa obe strane dok ne dobiju predivnu zlatno-rumenu boju. Zahvaljujući rakiji i retkom testu, one će se momentalno naduvati u ulju.

Apotekarski rez: Iako mekike sa ovim receptom ne piju ulje, obavezno ih vadite rešetkastom kašikom i redovno spuštajte na tanjir obložen sa nekoliko slojeva papirnih ubrusa kako bi se ocedila površinska masnoća. Mekike se uvek služe i jedu isključivo dok su tople i hrskave. Kidajte ih prstima (a ne nožem) da sačuvate ovu predivnu vazdušastu strukturu. Služite ponosno!