Švarcvald Kocke: Moćni spoj čokolade i višanja za 20 minuta

Malo koji ukus na svetu je toliko prepoznatljiv i voljen kao legendarna Švarcvald kombinacija. Gorčina tamne čokolade, kiselkasta svežina višanja i blagost slatke pavlake stvaraju harmoniju kojoj niko ne može da odoli. Sada, sve to možete napraviti bez paljenja rerne!

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u slaganju celog (ne mlevenog!) keksa, kuvanju jakog čokoladnog pudinga kao baze, i obaveznom ceđenju višanja. Zaboravite na razlivene i previše kisele poslastice – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaš kolač biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili kocke koje stoje ravno kao zid, originalni spisak smo precizirali, obogatili zaboravljenim pudingom i šećerom, i logično podelili:

Za čvrstu arhitekturu (Baza):

• 500 g celog petit keksa (Nikako mlevenog!)

• Oko 150 ml toplog mleka (Isključivo za kratko umakanje keksa)

Za moćni čokoladni krem (Fantomski sloj):

• 1 litar hladnog mleka

• Tajna gustine (dodato): 3 kesice pudinga sa ukusom čokolade

• Zakon ukusa (dodato): 150 g belog šećera

• 200 g crne čokolade za kuvanje

• 100 g mekog putera (Obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za voćni kontrast i snežni oblak:

• 300 g svežih ili smrznutih višanja (Očišćenih od koštica i fantastično dobro oceđenih od viška soka!)

• 500 ml tečne slatke pavlake (Dobro ohlađene)

• 50 g prah šećera

• Malo rendane crne čokolade i par celih višanja za dekoraciju

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje i zakon hlađenja kreme: Od 1 litra mleka odvojite 200 ml, pa u njemu glatko razmutite prah za čokoladni puding i beli šećer. Ostatak mleka stavite da provri. Uključalo mleko zakuvajte puding i neprestano mešajte žicom. Čim se zgusne, sklonite sa vatre i odmah u onako vrelo ubacite 200g izlomljene crne čokolade. Mešajte dok se ne istopi. Prekrijte površinu fila streč folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.

2. Alhemija svilenkastog fila: U potpuno ohlađen čokoladni krem mikserom umešajte onaj meki puter dok ne dobijete glatku, svilenkastu masu bez grudvica.

3. Arhitektura zidanja i voćni pečat: U četvrtasti pleh (npr. 20×30 cm) počnite sa slaganjem.

• Svaki petit keks na bukvalno sekundu provucite kroz toplo mleko (ne sme da se natopi!) i ređajte na dno.

• Nanesite polovinu čokoladnog fila i zagladite.

• Preko fila hirurški ravnomerno rasporedite dobro oceđene višnje, blago ih utiskujući u krem.

• Zatim ide novi red umočenog keksa i na kraju ostatak čokoladnog fila.

4. Krunisanje i karantin: Dobro ohlađenu slatku pavlaku umutite sa prah šećerom u čvrst šlag (pazite da je ne premutite u puter!) i ravnomerno premažite preko kolača. Kolač obavezno stavite u frižider na minimum 6 sati (najbolje preko noći) da keks povuče vlagu i kolač se stegne! Ukrasite rendanom čokoladom i višnjama tek pred služenje, tačno kako slika zapoveda.

Apotekarski rez: Da biste sutradan dobili ovakve savršene, oštre kocke pri sečenju (gde višnje ne cure i ne prljaju beli šlag), kolač mora biti apsolutno leden iz frižidera. Koristite izuzetno oštar, dugačak i tanak nož. Pre svakog reza, sečivo uronite u bokal vrele vode, obrišite suvim papirnim ubrusom i presecite kolač jednim sigurnim, odlučnim pritiskom na dole! Služite ponosno!