Domaće Urmašice: Mirisni eliksir bakine kuhinje

Malo koji kolač budi toliko lepih uspomena kao pleh toplih, domaćih urmašica okupanih u mirisnom sirupu od limuna. Savršena ravnoteža prhkog testa koje se topi na nepcu i slatke agde čini ih neprikosnovenim klasikom svake slavske i praznične trpeze.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka i bogatog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), leži u dodavanju praška za pecivo i malo ulja za prhkost testa, kao i u strogom poštovanju pravila prelivanja “hladno na toplo”. Zaboravite na tvrde i blede kolače – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili urmašice koje piju sirup i savršeno drže oblik, originalni spisak smo precizirali, obogatili neophodnim dodacima i logično podelili:

Za osvežavajući sirup (Agdu):

• 800 ml čiste vode

• 800 g belog šećera

• 1 svež limun (Dobro opran, isečen na kolutove)

Za vazdušasto i prhko testo:

• 2 krupna jaja (Na sobnoj temperaturi)

• 200 g mekog putera (Ili margarina, potpuno omekšalog)

• Tajna prhkosti (dodato): 50 ml suncokretovog ulja

• Zakon slatkoće (dodato): 2 kašike šećera (Samo za teksturu testa)

• 400 g do 450 g mekog pšeničnog brašna

• Zakon rasta (dodato): 1 kesica praška za pecivo

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija sirupa (Prvi i najvažniji korak): Uvek počinjemo od sirupa jer on mora potpuno da se ohladi! U šerpu sipajte vodu, šećer i kolutove svežeg limuna. Stavite na srednju vatru i kada provri, smanjite i kuvajte lagano 10-15 minuta dok ne dobijete blago lepljiv, mirisni sirup. Sklonite sa vatre i ostavite ga da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Magija prhkog testa: U dubljoj vangli mikserom ili žicom penasto umutite onaj meki puter sa jajima, 2 kašike šećera i uljem. Kada se smesa lepo poveže, postepeno dodajte prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo. Rukama umesite glatko, izuzetno mekano testo koje se ne lepi za prste.

3. Arhitektura šare (Zakon rendeta): Odkidajte komadiće testa veličine oraha. Formirajte lopticu, a zatim je blago pritisnite uz sitniju stranu čistog rendeta (rendaljke) kako bi testo dobilo otisak. Ivice testa blago preklopite na unutra i urolajte u valjkast oblik. Ređajte ih u nepodmazan pleh (jer testo već ima dovoljno masnoće), ostavljajući razmak jer će narasti!

4. Pečenje do zlatne savršenosti: Pleh ubacite u rernu unapred zagrejanu na 200°C. Pecite ih oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju ovu predivnu, intenzivnu zlatno-braon boju sa slike. Ne smeju ostati blede jer tada teže upijaju sirup!

5. Zakon prelivanja i karantin: Čim izvadite vreli pleh iz rerne, odmah ih, polako i ravnomerno, prelijte onim potpuno hladnim sirupom! Urmašice će “cvrčati”. Ostavite ih nepokrivene na sobnoj temperaturi nekoliko sati (ili preko noći) da se potpuno ohlade i upiju gotovo svu tečnost.

Apotekarski savet: Nikada ne pokrivajte vrele, tek zalivene urmašice krpom ili folijom, jer će se potpariti i promeniti onu predivnu prhku teksturu. Služite ih hladne uz šoljicu jake domaće kafe, a po želji pre motanja u sredinu svake možete utisnuti i po jedno jezgro oraha za pravo kafansko iznenađenje!