Domaća Baklava: Miris tradicije u svakom sočnom zalogaju

Nijedan praznik, slava ili veliko porodično slavlje ne može da prođe bez pleha dobre, stare domaće baklave. Savršen balans između hrskavih, zlatnih kora na vrhu i onih mekih, donjih slojeva koji su okupani u mirisnom sirupu od limuna, čini ovaj kolač neprikosnovenim vladarem balkanskih trpeza.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u mešanju seckanih i mlevenih oraha, obaveznom topljenju putera za premazivanje kora i strogom zakonu prelivanja: hladno na toplo! Zaboravite na gnjecave i preteške kolače – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša baklava biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili baklavu koja se lista i puca pod zubima, originalni spisak smo precizirali, korigovali i logično podelili:

Za hrskavu arhitekturu i nadev:

• 500 g tankih kora za baklavu

• Tajna preseka sa slike: 500 g oraha – Strogo podeljeno na: 250 g samlevenih i 250 g sitno seckanih nožem!

• Zakon listanja (korigovano): 250 g putera (Obavezno potpuno istopljenog, ne samo mekog!)

• (Opciono: 50 ml suncokretovog ulja pomešanog sa puterom za ekstra hrskavost)

Za savršeni sirup (Agdu):

• 800 g belog šećera

• 800 ml čiste vode

• 1 svež limun (Dobro opran i isečen na kolutove)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija sirupa (Prvi korak): Najveća greška je praviti sirup na kraju! U šerpu sipajte šećer i vodu. Stavite na šporet da provri. Kada provri, dodajte limun isečen na kolutove, smanjite vatru i kuvajte na laganoj vatri tačno 15 minuta dok sirup ne postane blago lepljiv. Sklonite sa vatre i obavezno ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi!

2. Zidanje i premazivanje: U manjoj šerpici istopite puter (i po želji dodajte malo ulja). U posebnoj činiji promešajte mlevene i seckane orahe. Keramički pleh (ili tepsiju veličine kora) blago podmažite.

• Na dno stavite tri kore, a svaku prethodno blago poprskajte istopljenim puterom.

• Preko treće kore ravnomerno pospite šaku do dve pripremljenih oraha.

• Zatim stavljajte po dve kore (svaku prskajte masnoćom) i ponovo red oraha.

• Ponavljajte postupak dok ne potrošite materijal. Na sam vrh idu tri do četiri kore koje bogato premažete masnoćom kako se ne bi uvile tokom pečenja.

3. Apotekarski rez: Oštrim nožem, pre pečenja, isecite baklavu u obliku klasičnih kocki (kao na slici) ili rombova. Morate seći duboko, sve do dna pleha, kako bi masnoća i kasnije sirup prodrli svuda!

4. Pečenje do zlatne savršenosti: Baklavu ubacite u rernu zagrejanu na 200°C. Posle 10 minuta (čim gornje kore blago porumene), smanjite temperaturu na 160°C i pecite je još oko 45-50 minuta. Baklava mora da se “suši” i peče polako kako bi iznutra bila pečena, a spolja hrskava i predivno zlatna.

5. Zakon prelivanja: Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je, polako i ravnomerno, prelijte onim potpuno hladnim sirupom! Baklava će “cvrčati” i upijati tečnost. Ostavite je na sobnoj temperaturi (nepokrivenu!) da upije sav sirup i da se ohladi, idealno preko noći.

Apotekarski savet: Nikada ne pokrivajte vrelu baklavu krpom ili folijom nakon prelivanja sirupom! Para će se kondenzovati, kapaće nazad na kore i vaša savršena, hrskava gornja kora će postati gnjecava. Služite je dobro ohlađenu i uživajte u svakom zalogaju!