Domaća Krempita: Penasti oblak ljubavi između dve hrskave kore

Malo šta može da parira onom savršenom momentu kada viljuškom probijete hrskavo lisnato testo i uronite u bogati, svilenkasti, penasti žuti krem sa aromom vanile. Prava domaća krempita nije samo kolač, to je dokaz poslastičarskog umeća i strpljenja.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u pojačanom vezivanju fila brašnom, mućenju čvrstog snega od belanaca i onom najvažnijem – sečenju gornje kore pre slaganja. Zaboravite na razlivene i neuredne kocke – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili krem koji stoji kao zid, originalni spisak smo precizirali, obogatili zaboravljenim vezivom i logično podelili:

Za hrskavu arhitekturu:

• 1 pakovanje (blok) lisnatog testa (Odmrznuto na sobnoj temperaturi)

Za masivni, penasti žuti krem:

• 1 litar hladnog punomasnog mleka

• 6 krupnih jaja (Strogo razdvojena na žumanca i belanca!)

• 200 g belog šećera (Podeljeno: 100g za žumanca, 100g za belanca)

• 4 pune kašike gustina (kukuruznog skroba)

• Zakon čvrstine (dodato): 4 pune kašike oštrog pšeničnog brašna

• 2 kesice vanilinog šećera

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija kora: Lisnato testo podelite na dva jednaka dela. Prvi deo razvucite oklagijom na veličinu pleha (oko 20×30 cm), izbockajte viljuškom da se ne preduva i ispecite na prevrnutom plehu na 200°C dok ne dobije savršenu zlatnu boju. Isto uradite i sa drugim delom. Kada su kore ohlađene, prvu stavite na dno dubljeg pleha u kom ćete slagati kolač, a drugu odmah isecite na dasci u savršene kvadrate!

2. Kuvanje žutog zida: Od 1 litra mleka odvojite oko 200ml. Preostalo mleko stavite u veću šerpu da provri. U onih 200ml hladnog mleka žicom glatko razmutite 6 žumanaca, 100g šećera, vanilin šećer, gustin i oštro brašno (pazite da ne bude grudvica). Kada mleko provri, smanjite vatru i u tankom mlazu, uz neprestano mešanje, ulijte smesu. Kuvajte par minuta dok ne dobijete izuzetno gust, težak žuti krem. Sklonite sa vatre.

3. Magija snega (Najvažniji korak): Dok kuvate fil, mikserom umutite 6 belanaca u čvrst sneg, pa im postepeno dodajte onih preostalih 100g šećera i mutite dok sneg ne postane sjajan i čvrst kao beton. Sada, u onako vreo žuti fil, špatulom ručno umešajte sneg od belanaca. Dodajte kašiku po kašiku, radeći to izuzetno nežno (odozdo na gore), kako krem ne bi pao, već postao savršeno penast i vazdušast!

4. Arhitektura zidanja i karantin: Vreo, penast fil odmah izlijte preko cele donje kore u plehu. Špatulom izravnajte površinu. Zatim preko fila, kao slagalicu, složite one unapred isečene kvadrate gornje kore! Kolač obavezno ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider na minimum 6 do 8 sati (najbolje preko noći) kako bi se krem zacementirao!

Apotekarski rez: Da biste sutradan dobili ovakve savršene ivice, vaša krempita mora biti ledena. Pošto ste gornju koru već pametno isekli, nož sada samo prolazi kroz mekani fil i seče donju koru, bez istiskivanja kreme sa strane! Pre serviranja, bogato pospite krempitu šećerom u prahu kroz najsitniju cediljku. Služite ponosno!