Domaća Gibanica: Tradicija koja hrani i dušu i telo

Malo šta može da zameni miris vrele, domaće pite sa sirom koji se rano ujutru širi iz kuhinje. Prava gibanica gužvara spolja puca od hrskavosti, dok iznutra krije neodoljivo sočne, vazdušaste slojeve pune topljenog sira.

Tajna ovako besprekornog, visokog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u obaveznom dodavanju mlečnih proizvoda za hidrataciju kora i specifičnoj tehnici “gužvanja” koja testu omogućava da diše tokom pečenja. Zaboravite na tanke i suve pite – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša gibanica biće pravi domaćinski spektakl!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili pitu koja je savršeno sočna i visoka, originalni spisak smo precizirali, korigovali i dodali zaboravljeni sastojak za spas kora:

• 500 g gotovih kora za pitu (Srednje debljine)

• 500 g sitnog sira (Ili izmrvljenog punomasnog sira po izboru)

• 4 krupna jaja

• 200 ml kisele vode (Ona daje vazdušastost testu)

• 150 ml suncokretovog ulja

• Zakon sočnosti (dodato): Oko 200 ml jogurta ili mleka (Obavezno, kako bi fil bio dovoljno redak da hidrira pola kile kora!)

• 10 g morske soli (Ili po ukusu, u zavisnosti od toga koliko vam je sir slan)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Alhemija sočnog fila: U dubokoj vangli žicom umutite jaja, pa dodajte sitni sir, veći deo ulja (malo ostavite za podmazivanje), kiselu vodu i onaj obavezni jogurt (ili mleko). Posolite po ukusu. Sve dobro promešajte varjačom. Fil mora biti redak, nalik na gustu čorbu, kako bi kore mogle lepo da ga upiju.

2. Temelj i zidovi: Okruglu tepsiju (prečnika oko 26 cm) podmažite sa malo ulja. Na dno stavite dve kore, ali tako da im ivice prelaze i vise preko ivica tepsije sa svih strana (one će nam na kraju poslužiti kao “poklopac” koji čuva sočnost unutar pite). Dno blago poprskajte sa kap-dve ulja.

3. Umetnost gužvanja (Najvažniji korak): Odvojite još dve suve kore i ostavite ih sa strane za sam vrh pite. Sve preostale kore uzimajte jednu po jednu, blago ih prstima zgužvajte u obliku ruže ili harmonike, bogato ih zaronite u pripremljeni tečni fil od sira, pa ih ređajte jednu do druge u tepsiju. Nemojte ih previše stiskati i nabijati; ostavite im prostora da “dišu” i narastu tokom pečenja!

4. Pakovanje i hrskavi krov: Kada ispunite tepsiju zgužvanim korama, preklopite ih onim ivicama prve dve kore koje su visile sa strane. Zatim preko svega stavite one dve suve kore koje ste sačuvali, lepo ih “šuškajući” i uvlačeći oko ivica tepsije da zatvorite gibanicu. Ostatak tečnog fila iz vangle ravnomerno prelijte preko ove gornje kore (to će sprečiti da postane tvrda kao beton) i izbockajte je viljuškom na par mesta.

5. Pečenje do zlatne savršenosti: Gibanicu pecite u unapred zagrejanoj rerni na 200°C oko 40 do 45 minuta, dok ne naraste i ne dobije ovu predivnu, bogatu zlatno-žutu boju.

Apotekarski rez: Da bi gibanica zadržala ovu visinu i vazdušastost pri sečenju (kao na slici), obavezno je nakon vađenja iz rerne prekrijte čistom, suvom krpom i ostavite da se prohladi bar 20 minuta! Ako krenete da je sečete vrelu, odmah će splasnuti. Presecite je oštrim nožem jednim sigurnim potezom na dole i uživajte!