Domaća Bajadera: Slojevita magija praznične trpeze

Kada spomenemo sitne kolače, Bajadera je apsolutni vladar svake svečane trpeze. Taj savršeni kontrast između svetlog dela prepunog oraha i keksa i bogatog, tamnog čokoladnog sloja, preliven staklastom glazurom, čini je desertom koji nestaje prvi sa tacne.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u pravilnom kuvanju sirupa, hirurški preciznoj podeli mase i obaveznom dodavanju ulja u završnu glazuru. Zaboravite na suve i popucale kolače – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša Bajadera biće čista, arhitektonska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili kolač koji savršeno drži oblik i osvaja ukusom, originalni spisak smo precizirali i logično podelili:

Za slatki vezivni sirup:

200 g belog šećera
100 ml vode
250 g mekog putera (Ili margarina)

Za suvu bazu:

300 g mlevenih oraha
300 g mlevenog plazma keksa

Za tamno srce i staklastu glazuru (Pravilna podela):

Za tamni sloj: 100 g kvalitetne crne čokolade (Od onih 200g sa spiska)
Za glazuru: Preostalih 100 g crne čokolade + Zakon protiv pucanja: 3 do 4 kašike suncokretovog ulja

Način Pripreme

1.Kuvanje sirupa i spajanje baze:10 min.

U dublju šerpu stavite šećer i vodu, pa zagrevajte na srednjoj vatri. Kada proključa, kuvajte tačno 3-4 minuta da dobijete redak sirup. Sklonite sa vatre, pa u vrelo odmah ubacite iseckan puter i mešajte dok se potpuno ne istopi. U tu tečnost odjednom dodajte sve mlevene orahe i keks. Varjačom snažno sjedinite sve u kompaktnu, lepljivu masu.

2.Arhitektura deljenja:5 min.

Dok je masa još uvek topla, obavezno je vizuelno (ili vagom) podelite na dva potpuno jednaka dela! U jedan deo ubacite 100g izlomljene crne čokolade. Pošto je masa topla, čokolada će se brzo istopiti – mešajte dok ne dobijete ujednačen tamni deo. Drugi deo ostaje svetao.

3.Zidanje na spratove (Kao na slici):10 min.

Na manji, pravougaoni poslužavnik stavite pek papir. Prvo nanesite onu svetlu masu. Rukama ili valjkom je snažno pritisnite i oblikujte u savršen pravougaonik (debljine oko 1.5 cm). Preko svetlog dela odmah nanesite tamni (čokoladni) deo. Dnom ravne čaše ga izuzetno snažno utisnite preko svetlog dela kako bi se slojevi zalepili.

4.Krunisanje glazurom i karantin:Preko noći.

Na tihoj vatri istopite preostalih 100g crne čokolade sa uljem. Prelijte ravnomerno preko tamnog sloja i blago prodrmajte poslužavnik da se glazura izravna kao ogledalo. Bajaderu obavezno ostavite u frižideru preko noći da se savršeno stegne i zacementira!

Apotekarski rez: Da biste dobili ovakve savršene kocke (gde nož ne kida orahe i ne lomi glazuru), kolač mora biti potpuno leden iz frižidera. Koristite izuzetno oštar, tanak skalpel nož. Pre svakog reza, sečivo uronite u bokal vrele vode, obrišite suvim papirnim ubrusom i presecite kolač jednim sigurnim, odlučnim pritiskom na dole! Izbegavajte pokrete testerisanja i očistite nož pre svakog novog reza. Služite hladno i uživajte u pohvalama!