Ledene Kocke: Kraljica svih kremastih kolača u tepsiji

Kada spomenemo nostalgične, starinske deserte, Ledene Kocke su uvek na vrhu liste. Taj savršeni balans između izuzetno sočnog, mekog kakao biskvita bogato natopljenog sirupom, debelog sloja svilenkaste vanile i krckave čokolade na vrhu, čini ih neprevaziđenim izborom za svaku priliku.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), leži u pravilnom natapanju kore (vruće na hladno), adekvatnoj gustini kreme i obaveznom dodavanju ulja u glazuru kako ne bi pucala. Zaboravite na suve biskvite i razlivene filove – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, arhitektonska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili kolač koji savršeno drži oblik i osvaja ukusom, originalni spisak smo kompletirali neophodnim elementima i logično podelili:

Za mekani, vazdušasti kakao biskvit:

5 krupnih jaja
5 kašika šećera
5 kašika ulja
5 kašika oštrog brašna (Od onih 200g sa spiska)
2 pune kašike kakaa (Od onih 5 kašika)
1 kesica praška za pecivo

Za fantomski sirup (Ključ sočnosti!):

250 ml vode
150 g šećera

Za masivni, stabilni beli zid (Krem od vanile):

1 l hladnog mleka
Zakon gustine (ispravljeno): 4 kesice pudinga od vanile (Umesto samo 2!)
Zaboravljena slast (dodato): 150 g šećera
250 g mekog putera (Ili margarina, na sobnoj temperaturi)

Za staklastu, elastičnu glazuru:

150 g kvalitetne crne čokolade
4 kašike suncokretovog ulja (Da spreči pucanje)

Način Pripreme

1.Tajna sirupa (Priprema unapred):10 min.

U manju šerpu stavite vodu i šećer za sirup. Pustite da proključa i kuvajte 3-4 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. (Zlatno pravilo: hladan sirup ide na vruć biskvit!).

2.Pečenje i zalivanje biskvita:25 min.

Mikserom penasto umutite jaja i šećer dok ne pobele. Dodajte ulje, a zatim špatulom ručno umešajte prosejano oštro brašno, kakao i prašak za pecivo. Smesu izlijte u podmazanu četvrtastu tepsiju (oko 20×30 cm) i pecite na 180°C oko 20 minuta. Čim vrelu koru izvadite iz rerne, prelijte je onim potpuno hladnim sirupom i ostavite da upije.

3.Kuvanje stabilnog kreme:15 min.

Od 1 litra mleka odvojite malo i glatko razmutite 4 pudinga sa šećerom. Ostatak mleka stavite da provri, pa zakuvajte gust puding. Prekrijte površinu pudinga streč folijom i ostavite da se potpuno ohladi. U ohlađen puding mikserom energično umutite omekšali puter dok ne dobijete penast, čvrst beli oblak.

4.Zidanje i čokoladno krunisanje:Preko noći.

Nanesite celokupan beli krem preko ohlađenog i natopljenog biskvita. Hirurški precizno ga zagladite. Istopite crnu čokoladu sa uljem na tihoj vatri, pa je prelijte preko belog fila. Kolač obavezno ostavite u frižideru preko noći da se savršeno stegne i zacementira!

Apotekarski rez: Da biste dobili ovakve savršene kocke pri sečenju (gde nož ne gnječi beli krem i ne kida glazuru), kolač mora biti potpuno leden iz frižidera. Koristite izuzetno oštar, dugačak i tanak nož. Pre svakog reza, sečivo uronite u bokal vrele vode, obrišite suvim papirnim ubrusom i presecite kolač jednim sigurnim, odlučnim pritiskom na dole! Izbegavajte pokrete testerisanja napred-nazad i obavezno očistite nož pre svakog novog reza. Uživajte u hladnom savršenstvu!